營養膳食與食療保健，冬令進補是養生的一大熱門，全國各地、大江南北的人們都熱衷於此。“十里不同風,百里不同俗”，進補最重要的也是因地制宜，根據自己地區的環境、氣候特點來有效進補。下面就看一下東西南北不同地區的營養膳食與食療保健吧。
多吃薑發汗 用百合潤肺
北方：東北熱補，西北潤補
雖然還未到“三九天”，但東北地區已是一片嚴寒。由於氣温過低，風寒感冒、呼吸道疾病及骨關節性疾病易反覆和加重，心腦血管病患者遇驟冷易突發急性心梗或卒中。
中國中醫科學院西苑醫院治未病中心副主任醫師孫其偉介紹，中醫上講，乾冷需要“熱補”。針對北方人陽虛的體質特點，冬令進補最好選擇羊肉、狗肉、鹿肉等温熱之品，在烹飪時加入蘿蔔、白菜等，可以中和温補之效，令其補而不燥。天冷人們出汗較少，不妨在做菜時加點生薑，有助於發汗散寒。獨具東北特色的人蔘酒、蔘茸酒等，對強壯補身、禦寒助陽很有效，陽虛體質者可以適當服用。
這裏介紹一個治療風寒感冒的藥膳方———神仙粥。頭身疼痛、怕冷無汗或發熱無汗的風寒感冒患者，食用此粥後汗出，則感冒自除。做法：取生薑5克、糯米50克、連須的葱白7條，將糯米與生薑同煮1～2開，再放入葱白，待粥熟後調入米醋15克。空腹趁熱服下，蓋上被子靜卧，以微出汗為度。
西北地區的冬季除了不亞於東北的嚴寒，更添一分“燥氣”。寒邪和燥邪最易侵犯肺臟，加之西北人喜食牛羊肉，烹調以燒、炸、烤為主，口味多鹽多油，這種高熱量飲食雖然有助抵禦嚴寒，但也很容易引發口舌生瘡、咳嗽、便祕等燥熱偏盛之症。因此，冬季除了需要“熱補”，還應加強“潤補”，即多吃滋陰潤肺之品，蜂蜜、蓮藕、百合、杏仁、白果、銀耳都是不錯的選擇。日常多喝水，儘量少吃辛辣刺激性食物，以免火上澆油、損傷肺津。
推薦兩款藥膳粥羹：潤肺銀耳羹(西洋參3克，北沙蔘、天冬、川貝、白芨各6克，裝入紗布袋內，加水100毫升，煎煮1小時。幹銀耳25克泡發後加入其中，文火煎煮至黏稠，調味勾芡即成)養陰清熱、益氣生津，可治療久咳少痰、痰中帶血、口乾咽燥、手足心熱等症。百合粥(百合30～50克，粳米50～100克，加水煮粥)可潤肺止咳、養心安神，適用於肺燥乾咳、熱病後期餘熱未清、心煩失眠多夢等症。
東南：大雪開補，羊肉當先
東南地區的冬季陰冷潮濕，多雨雪的天氣會使精神抑鬱的人增多。另外，皮膚凍傷之類的問題，以及消化系統疾病較之北方更為高發。以南京為例，夏季炎熱暑濕，人體消耗大，因此有必要在冬季適當進補。
東南大學附屬中大醫院中醫內科副主任醫師朱欣佚提醒，真正的進補還需等到大雪節氣以後，補得太早或吃太多高熱量食物，反而容易出現上火症狀。此時可以吃點蘿蔔，有助通便，減少便祕和胃腸脹氣。就南京地區來看，冬至前後，天氣真正冷下來，吃羊肉進補就開始了。老南京人有大雪進補吃羊肉的習慣，有助益氣補虛、促進血液循環、增強禦寒能力，羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進補，可以搭配山藥、枸杞等，營養更豐富，温補又防燥。
冬天進補有幾種常見誤區：一是過分進補，二是不分體質進補。中醫的原則是“虛者補之”，因此不主張盲目吃膏方進補。膏方不是食品，如果想吃膏方，一定要由正規醫療機構的醫生診斷後在指導下使用。
喝蓮棗米粥 淡鹽水泡腳
中部：保暖防濕，養腎為主
中南地區冬季雨雪天氣較少，温度多在冰點以上，人的肌膚腠理較為疏鬆，容易出汗和感受寒濕外邪。湖南中醫藥大學第一附屬醫院腎臟內分泌內科主任何澤雲指出，由於中南地區人們喜食油膩、辛辣、厚味之品，多數人體型偏胖，脾胃功能和運化體內水濕的能力通常不太好，大便偏幹、失眠的病人較多，尿路感染、(類)風濕性關節炎的發病率也相對較高。
結合冬季養“藏”之道，此時節要保暖防寒濕，養護腎臟。飲食當以清補為主，蓮子紅棗大米粥就是一款比較適合全家人的食補方法。蓮子性寒，紅棗性温，兩者結合，寒温平衡。
中醫認為，鹹味入腎，鹽外用對人體有很多益處。臨睡前用40攝氏度左右的淡鹽水泡腳，可以散寒除濕、温通經絡。秋冬季節皮膚乾燥的人可以用淡鹽水洗臉(1升水加1克鹽)，有助保持皮膚水分。霧霾天氣外出回家後依次用淡鹽水(1升水加5克鹽)和温開水漱口，對口腔局部具有消炎作用，而且對扁桃體炎有一定的治療作用。
嶺南：多食大葱,注意瀉火
嶺南的氣候特點是四季不分明，全年以濕熱為主，即使冬季也依然濕潤温熱。嶺南地區的人們在飲食方面追求原汁原味、飲食清淡，這是相當健康的飲食習慣，易於維持機體的陰陽平衡。因此，只要注意夏季防止濕熱邪氣傷身，冬季大可不必額外進補。廣東省中醫院治未病中心副主任醫師陳潤東強調，中醫治法有補虛與瀉實之分，通過這兩種不同手段，實現同一個目的———陰陽平衡、祛除疾病。中醫認為，正氣不足就是虛，邪氣盛就是實。所以説，用疏泄的手段去除實邪就相當於達到了“補”的效果。不能單純把補看作對機體“有益”，而把瀉看作“損”，不辨虛實、喜補惡瀉，反而有損健康。
冬季早晨喝一碗熱粥最養人。粥能調理脾胃、安神助眠，用不同食材煮粥，還能起到不同的養生效果。羊肉粥有温補功效，可以有效改善陽虛體質者怕冷的症狀;八寶粥可健脾養胃，冬季煮八寶粥可用紅豆代替綠豆，以減少涼性;小米牛奶冰糖粥也很滋補，但胃病患者不宜多食甜粥，可在粥中添加少許薑絲或陳皮。另外，冬季宜多吃大葱。大葱補氣温陽通便，與羊肉、蘿蔔一同煲湯食用最好。
推薦食療：羊肉火鍋、草烏燉肉
西南：初冬補陽，冬末滋陰
西南地區地形複雜，雲貴高原冬季氣候陰冷濕寒，四川盆地則潮濕多雨。總體雖不及北方嚴寒乾燥，但早晚温差大，濕寒對人體的侵襲較重，特別是陽虛體質人羣，抗寒能力較弱，冬季易生病。所以，初冬進補以補陽為主，待到來年開春，氣候轉為乾燥時，需在補充陽氣的同時注意滋陰潤燥。
該地區人們喜食酸、辣、麻，飲食偏鹹，味多濃厚，以驅趕寒濕。雲南中醫學院基礎醫學院教授王志紅介紹，羊肉火鍋是一道非常好的冬季食療方。羊肉性温能補陽，火鍋中的主要調料辣椒、花椒，性味辛温，具有驅寒除濕、活血祛風、行氣止痛等功效，對患有畏寒肢冷、腰膝關節痠軟冷痛、腹脹、食慾不振的人羣有較好地改善作用。另外，冬季還易出現“寒於外，熱於內”的體質特點，此時不可急於寒涼清熱，而是要通過滋陰生津以除燥熱，可多吃滋潤類的食物，如百合、藕、銀耳、蘿蔔、蜂蜜等甘潤生津之品。
在雲南民間，人們有冬季上山採挖草烏燉肉吃的飲食習俗。草烏具有祛風除濕、温經止痛、補陽禦寒的功效，對中老年人關節冷痛有不錯的治療效果。要特別注意的是：草烏需要至少燉煮6小時以上，以免所含的烏頭鹼導致人體中毒，服用後忌食酸冷。此外，黃燜鱔魚、黃燜狗肉等也是值得推薦的飲食良方，在湯中加入一些辣椒、生薑、胡椒等，可以散寒祛濕。
營養膳食與食療保健，冬令進補是養生的一大熱門，全國各地、大江南北的人們都熱衷於此。“十里不同風,百里不同俗”，進補最重要的也是因地制宜，根據自己地區的環境、氣候特點來有效進補。下面就看一下東西南北不同地區的營養膳食與食療保健吧。
多吃薑發汗 用百合潤肺
北方：東北熱補，西北潤補
雖然還未到“三九天”，但東北地區已是一片嚴寒。由於氣温過低，風寒感冒、呼吸道疾病及骨關節性疾病易反覆和加重，心腦血管病患者遇驟冷易突發急性心梗或卒中。
中國中醫科學院西苑醫院治未病中心副主任醫師孫其偉介紹，中醫上講，乾冷需要“熱補”。針對北方人陽虛的體質特點，冬令進補最好選擇羊肉、狗肉、鹿肉等温熱之品，在烹飪時加入蘿蔔、白菜等，可以中和温補之效，令其補而不燥。天冷人們出汗較少，不妨在做菜時加點生薑，有助於發汗散寒。獨具東北特色的人蔘酒、蔘茸酒等，對強壯補身、禦寒助陽很有效，陽虛體質者可以適當服用。
這裏介紹一個治療風寒感冒的藥膳方———神仙粥。頭身疼痛、怕冷無汗或發熱無汗的風寒感冒患者，食用此粥後汗出，則感冒自除。做法：取生薑5克、糯米50克、連須的葱白7條，將糯米與生薑同煮1～2開，再放入葱白，待粥熟後調入米醋15克。空腹趁熱服下，蓋上被子靜卧，以微出汗為度。
西北地區的冬季除了不亞於東北的嚴寒，更添一分“燥氣”。寒邪和燥邪最易侵犯肺臟，加之西北人喜食牛羊肉，烹調以燒、炸、烤為主，口味多鹽多油，這種高熱量飲食雖然有助抵禦嚴寒，但也很容易引發口舌生瘡、咳嗽、便祕等燥熱偏盛之症。因此，冬季除了需要“熱補”，還應加強“潤補”，即多吃滋陰潤肺之品，蜂蜜、蓮藕、百合、杏仁、白果、銀耳都是不錯的選擇。日常多喝水，儘量少吃辛辣刺激性食物，以免火上澆油、損傷肺津。
推薦兩款藥膳粥羹：潤肺銀耳羹(西洋參3克，北沙蔘、天冬、川貝、白芨各6克，裝入紗布袋內，加水100毫升，煎煮1小時。幹銀耳25克泡發後加入其中，文火煎煮至黏稠，調味勾芡即成)養陰清熱、益氣生津，可治療久咳少痰、痰中帶血、口乾咽燥、手足心熱等症。百合粥(百合30～50克，粳米50～100克，加水煮粥)可潤肺止咳、養心安神，適用於肺燥乾咳、熱病後期餘熱未清、心煩失眠多夢等症。
