鹹菜的做法大全，各種種小鹹菜的製作方法，怎樣醃鹹菜，家常醃鹹菜的做法，各種鹹菜的做法大全。每家每户醃泡菜、醃酸豆角、醃黃瓜、醃蘿蔔、醃雪裏蕻等等，忙得不亦樂乎。醃鹹菜是平常百姓家平常的一件事情，但似乎大家對於醃鹹菜有種無法割捨的情感。醃鹹菜具有一種特別的味道，家的味道。每種醃菜的味道都是獨一無二的，以下為大家介紹各種醃鹹菜做法及製作小鹹菜的方法，有興趣的可以學着做做呢。
【五香辣蘿蔔皮】
美食原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
美食做法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
【泡芹菜】
美食原料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
美食做法：
1.將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2.將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
【醃圓白菜】
美食原料：圓白菜5000克，鹽500克。
美食做法：
1.圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2.把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3.將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
美食特色：色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
【朝鮮泡菜】
原料：大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麪，150克；味精，50克
製法：1.將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；葱切碎；蒜搗成泥。
2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
特點：色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
【糖醬洋葱】
原料：洋葱頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；
製法：（1）將洋葱去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；（3）取淨壇一隻，將洋葱和兑好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。
特點：色微紅，清脆香甜，開胃增食。
【醃五香大頭菜】
原料：大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；
製法：將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
注意：存放時間以較久為好。
特點：五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。
【多味蘿蔔塊】
原料：白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
製法：將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
特點：脆嫩適口，香辣味濃。
【風味白菜】
原料：大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
製法：將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
特點：香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
【香辣白菜】
原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；幹辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，再切成1.5釐米寬的條。（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。（3）將幹辣椒，葱白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4-5小時即可。
特點：色澤鮮豔，清爽適口。
【醃圓白菜】圓白菜5000克，鹽500克。圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
【朝鮮泡菜】
【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麪，150克；味精，50克；
【製法】
（1）將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；葱切碎；蒜搗成泥。
（2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
【特點】色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
【糖醬洋葱】
【原料】洋葱頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；
【製法】
（1）將洋葱去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；
（3）取淨壇一隻，將洋葱和兑好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。
【特點】
色微紅，清脆香甜，開胃增食。
【醃五香大頭菜】
【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；
【製法】將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
注意：存放時間以較久為好。
【特點】五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。
【多味蘿蔔塊】
【原料】白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
【製法】將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
【特點】脆嫩適口，香辣味濃。
【風味白菜】
【原料】大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，
