適合家庭做的菜譜，家常菜，是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。一起來看看適合家庭做的菜譜。
適合家庭做的菜譜1
熗炒圓白菜
材料：圓白菜(500克)、幹辣椒(8個)、乾花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)
做法：
1、準備好原材料,幹辣椒用水稍微泡一下，然後控幹水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。
2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，裏面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩
3、圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鍾，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下
4、洗乾淨的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順着紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分，只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒
5、辣椒剪成小段，去掉籽
6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效
7、坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱
8、加入適量油，緊接着加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點
9、花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油温比較高，動作要快，油温的掌握是稍微有點冒煙，不主張油温太高，太高了不利於健康，但是熗炒的.菜油温不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
10、放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋。
小竅門：
1、這個菜是一道很快速的菜，重點在於油温的掌握，每個步驟之間都是很連貫的動作;
2、每個步驟都有注意事項，細節決定品質;
3、如果追求更好的口感，可以用豬油來炒，只是豬油含飽和脂肪酸高，提倡少吃，特別是有心血管疾病的人羣以及老年人羣不宜多吃;
4、可以用開水將圓白菜快速焯一下水，炒出來的圓白菜更加脆。
香鍋素什錦
主料：蓮菜(1節)、菜花(適量)、杏鮑菇(1根)、泡軟的木耳(數朵)、菜心(適量)
調料：香葱(3根)、姜(適量)、蒜(適量)、香辣醬(2茶匙)、辣椒醬(1/2茶匙)、排骨醬(1/2茶匙)、海鮮醬(1/2茶匙)、蒜蓉辣醬(1/2茶匙)、芝麻醬(1/4茶匙)、花生醬(1/4茶匙)、味精雞粉(適量)、辣鮮露(適量)、生抽(適量)、芝麻油(適量)、胡椒粉(適量)
做法：
1、原料洗淨，菜花切成小朵，蓮菜去皮切片。杏鮑菇切片，木耳洗淨，葱切段，姜、蒜切末。
2、所有醬料放入小碗，混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鐘)即成香鍋醬，盛入小碗備用。
3、淨鍋上火，燒至七成熱，倒入蓮菜、菜花、杏鮑菇、木耳、菜心拉油，撈出控油。
4、鍋留底油，放入乾紅辣椒、花椒、姜蒜末煸香，再放入原料，再放入香鍋醬炒勻。
5、倒入辣鮮露、生抽，調入味精、雞粉、胡椒粉翻炒，淋入芝麻油。
6、出鍋時撒香葱段、熟芝麻。
小竅門：
1、自制香鍋醬含有大量鹽的成分，炒制時可不放鹽或少放鹽。
2、各種醬料可根據自己口味自由調配。
3、辣鮮露也可用辣椒油代替。
適合家庭做的菜譜2
水煮肉片
準備原料：
(1)：牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)
(2)：青蒜兩根(個人感覺放不放區別不大)
(3)：青菜(生菜或豆芽或者等等)
(4)：辣椒和花椒
(5)：加工原料—青菜切段(感覺生菜撕着比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)
(6)：肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)
(7)：炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒
(8)：辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
(9)：老薑、葱白一小段、蒜四瓣
(10)：豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)
(11)：炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜葱炒一小會
(12)：加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開
(13)：加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
(14)：煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
(15)：水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨着辣椒和花椒被油浸炸的`吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~家常豆腐
做法：豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜(還可加入紅椒)剖開切段。燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片(也可不用肉片)炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
酸菜魚
材料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
適合家庭做的菜譜3
菜譜一：蔬菜豆皮卷
原料：豆皮1張，綠豆芽50克，胡蘿蔔絲20克，甘藍菜絲40克，豆乾50克，精鹽、香油適量。
做法：
1、先將甘藍菜洗淨、切絲、備用；胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲、備用；綠豆芽洗淨，豆乾洗淨、切絲、備用。
2、將所有準備好的原料用熱水燙熟，然後加少許精鹽和香油拌勻；將拌好的原料均勻放在豆皮上，捲起，用中小火煎至表皮金黃；待放涼後切成小卷，擺入盤中即可食用。
功效：天氣太熱時孕媽咪的胃口一定也會打折扣，可肚子裏的胎寶貝還等着媽咪輸送營養呢。蔬菜豆皮卷，這道清涼小菜，可以爽爽孕媽咪的胃口。
菜譜二：西紅柿雞蛋湯
原料：雞蛋50克，番茄100克，菠菜200克，植物油50克，大葱5克，鹽3克，味精1克。
做法：
1、雞蛋磕入碗中放入精鹽，打散入熱油鍋中煎至兩面發泡；用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯煮開。
2、把用開水燙過的番茄去皮、籽、蒂，切片；菠菜切段與番茄放入蛋湯內略煮起鍋。
功效：番茄不但營養好而且還可以預防妊娠紋，還有雞蛋也是孕婦每天必不可少的營養品。對於夏季胃口不好的準媽媽來説，不妨將一些水果入菜來增強食慾，除了西紅柿，菠蘿、檸檬、柳橙都適合作為烹煮食物的原料。如果喜歡，也可以加醋以增添菜色美味。
菜譜三：枸杞葉芹菜粥
原料：粳米75克，枸杞葉30克，芹菜60克、鹽2克。
做法：
1、將新鮮芹菜洗淨切碎，枸杞葉洗淨、切碎。
2、將粳米放入沙鍋內，加水適量，煮成粥。再將芹菜、枸杞葉放入略煮片刻，加鹽調味即成。
功效：芹菜加熱後會分離出一種鹼性成分，對孕婦有鎮靜作用，可起安神、除煩的`功效。枸杞葉本身富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等，具有養肝明目、安神的保健作用。混在一起即有股芹菜的清香又十分清爽。
菜譜四：椒鹽鳳尾蝦
原料：海蝦250克、雞蛋200克、小麥麪粉75克、大葱10克、鹽3克、椒鹽2克、味精1克、薑汁2克、料酒5克、植物油100克。
做法：
1、將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗淨，濾幹水份後放碗中。蝦仁內調入精鹽、味精、薑汁、料酒和葱結（用刀拍一下）醃漬10分鐘。
2、雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內，調入麪粉拌勻，再加冷油拌勻製成蛋麪糊。炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐個放下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤。配上一小碟花椒鹽，上席。
功效：雞蛋具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。本款食譜屬於孕婦食譜，適合中餐、晚餐食用。
