家庭聚餐菜單菜譜，美食美味為我們的生活添彩，平凡的生活總要有家人和朋友的陪伴，而不少人就會在過節時進行聚餐，家庭聚餐就應該葷素搭配，下面來看看家庭聚餐菜單菜譜。
家庭聚餐菜單菜譜1
一、水煮肉片
水煮肉片，做法不復雜，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鮮香的特點，特別開胃下飯。
1、備調料：葱薑蒜，料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發出麻味來。
2、配菜：黃豆芽和生菜。
3、豬瘦肉最好選裏脊，切成肉片，肉片中加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水澱粉鎖住水分，抓上漿。
4、鍋中放油適量，開小火，放葱薑蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。
5、放黃豆芽翻炒，放鹽炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒鐘。全部撈出裝入大碗中。
6、小火，一片一片放入肉片後，讓肉片上的漿穩定住後，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上，並倒入湯汁。然後撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。
7、另起鍋，放油適量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。
二、清蒸剁椒鱖魚
鱖魚刺少肉厚，且肉質細膩，口感特別好。這個魚價格也不便宜，過年請客可以來一條，配上剁椒蒸，酸辣開胃，特別好吃。
1、魚洗乾淨，去魚腥線。然後用鹽在魚身上抹一下，再清洗一下魚表面的粘液。
2、用薑片和葱段，加料酒，在魚的`表面反覆抹擦，再把姜葱放魚肚子裏，放鹽和胡椒粉再抹一下魚身，醃10~20分鐘。
3、把魚放到長盤中，上面鋪上一層剁椒，水開後，上鍋大火蒸8~10分鐘。
4、蒸好後，淋上蒸豆豉油，撒上葱花，大蒜末，香菜，花椒，淋上熱油即可。
三、醬豬蹄
過年做上一盤紅燒醬豬蹄，特別有啃頭，滿滿的膠原蛋白，軟糯黏嘴，特別的香，下飯下酒都是不錯的。
1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鐘，再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。
2、調料：大葱段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
3、放適量油，燒五六成熟。放大葱段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鐘。掀開鍋蓋，大火煮收汁。汁水不多時，關火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。
四、紅薯粉皮炒臘肉
以前農村最不缺的就是紅薯粉，媽媽會把紅薯粉變着花樣做給我們吃，用紅薯粉炒臘肉是最常見的吃法，粉皮軟糯好吃，臘肉油而不膩，特別的香。這個菜下飯很好。
1、食材：臘肉，青椒，青蒜苗、紅薯澱粉。青椒切成塊，蒜苗切成段，姜切成片，另備：味精，白糖少許。
2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊，最好是在柴火上燒，有碳火是最好的，也可以把米點燃燒， 家裏沒有這個條件，我就直接在天然氣灶上燒了。再用清潔球刷乾淨肉皮，或者用刀刮乾淨。這樣燒過的肉皮，容易燉爛，還特別香。
3、鍋中加清水放入臘肉煮，先大火煮開，再轉小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大約煮40~60分鐘，用筷子插肉皮，能輕鬆插破，就好了。煮好後，放涼再切成小薄片。
4、紅薯粉加入水充分溶化，並攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入澱粉液，攤成薄片，放涼後切成小塊。
5、鍋燒熱，放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的話，就要適當放點油，以免粘鍋。炒出油後，把多餘的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最後放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。
家庭聚餐菜單菜譜2
一、烤羊排
羊肉正適合過年寒冷的天氣，羊肉可以燉可蒸，但最香的還是這烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤乾淨衞生，家裏沒有條件的，可以用油炸，一樣可做出多滋多味的羊排來，羊排大人小孩都喜歡，過年吃上一塊也很滿足，配上小酒，甚好。
1、羊排提前用清水泡出血水，大約泡1~2小時左右，清洗乾淨。
2、備調料：洋葱、大葱和薑片，幹辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽等。
3、鍋中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、鹽等大火煮開，再小火煮30分鐘，煮到羊排露骨為止。
4、煮好後，先放入葱段、薑片、白糖、鹽和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹勻。
5、烤盤鋪上錫紙，放上洋葱和葱段。把抹好調料的羊排碼放在洋葱上面。上面再蓋上一張錫紙包好。烤箱180度提前預熱，上下火180度中層烤30分鐘。
6、烤好後，取下上面的錫紙，也可以全部拿走。重新裝盤，夾去上面的葱段和薑片。備好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油鎖住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最後再撒上熟的'白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分鐘。
二、水煮牛肉片
大冬天最適合吃牛肉來滋養脾胃，適當吃牛肉可以暖身、補氣、強身體，有益於機體應對寒冷的天氣。
水煮牛肉片怎麼做牛肉才嫩滑爽口，醃牛肉片是關鍵，其次是掌握好煮的火候。過年做上一大碗還高大上，關鍵是下飯又實惠。
1、準備配菜豆芽、油麥菜等，還可以用豆皮、粉條、青菜等。
2、牛肉選胸部牛肉，切成薄片，準備調料：火鍋底料、薑片、葱段、幹辣椒段、蒜末、葱末、花椒、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖、白芝麻、豆瓣醬、小蘇打、1個雞蛋、香油、幹澱粉等。
3、先把葱段和薑片放入小碗中，加適量清水，捏擠葱姜出汁水來，把葱薑汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上漿，放蠔油，小蘇打，白糖少許，抓上漿，再放入雞蛋清，再次抓上漿，放入幹澱粉鎖住水分，放入芝麻香油和勻。和好調料後，放置30分鐘。
4、鍋中放菜籽油適量，先放葱姜幹辣椒小火煸香，再放火鍋底料和豆瓣醬小火炒化。加入一大碗水，放鹽調味。先放入豆芽煮熟。再放油麥菜，煮好後撈出放入大碗中墊底。
5、放入牛肉片，用筷子攪動幾下，讓肉片不粘在一起，大火煮開1~2分鐘，打去泡沫。用水澱粉勾芡，使湯汁更濃稠，然後倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、幹辣椒、白芝麻等。淋上熱油，激發出香味。
家庭聚餐菜單菜譜3
菠蘿咕咾肉
所需食材：菠蘿，豬裏脊肉，鹽，雞蛋，十三香，胡椒粉，料酒，澱粉，番茄醬，白糖，白醋
美味做法
1 菠蘿去皮，切成小丁，豬裏脊肉切成小肉塊，肉中加入，鹽，十三香，胡椒粉，料酒各一勺一個雞蛋，一勺澱粉抓拌均勻醃製20分鐘。
2 起鍋燒油，油温筷子插入冒泡即可，下入肉炸，炸定型撈出，油温升高復炸炸透金黃色撈出控油。
3 另起鍋一勺油，加番茄醬3勺，白糖1勺，白醋1勺，鹽1勺，熬製黏稠，放入炸肉，菠蘿，大火爆炒12分鐘即可，酸甜可口，好吃開胃。
紅燒帶魚
所需食材：帶魚，鹽，料酒，幹辣椒，姜，葱，蒜，豆瓣醬，味極鮮醬油，蠔油，白糖，醋
美味做法
1 洗淨的帶魚，切段加胡椒粉，料酒抓拌均勻，醃製20分鐘，控幹水分。
2 起鍋燒油，煎帶魚，煎至兩面金黃，盛出，準備配料，幹辣椒，薑片，葱絲，蒜片，豆瓣醬，調個料汁，放料酒，味極鮮醬油，蠔油，白糖，醋各一勺，攪拌均勻備用。
3 起鍋燒油，配料，幹辣椒，葱，姜爆香，一勺豆瓣醬，下入帶魚，倒入料汁，再加一碗水，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，收幹湯汁即可。鮮香味美。
