春節菜譜有哪些，地域的不同，年夜飯也會存在差異，涼菜、熱菜都要準備一大桌子，下面的菜品不管是年夜飯還是過年吃着都不錯，讓我們一起來看看吧。
春節菜譜有哪些1
油炸百花蝦
用科：蝦仁400克，雞胸脯肉400克，鹽、味精、酒、太白粉、胡椒粉適量。
做法：蝦仁去泥腸後剁碎，加鹽、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌勻；雞胸肉加鹽醃製一下。雞胸肉撲點太白粉，將蝦仁置於雞胸肉上，入熱油鍋中小火炸至色澤金黃取出瀝乾切塊。
牛肉湯
原料：牛肉1千克，花椒、大料5克，製成調味袋，葱段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法：
①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
芝麻雞
原料：肉雞1只，葱15克，花椒麪1克、醬油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
做法：
①將肉雞洗淨，放入鍋中煮20～30分鐘，取出晾涼，葱切成末。芝麻炒熟晾涼。
②將醬油、醋、香油調和，再放入糖、花椒麪、辣椒油、味精、葱末攪拌均勻。
③將熟雞剁成便於食用的小塊，碼放盤中，澆汁後即可食用。
雞蛋湯
原料：嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。
做法：
①將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻。
②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。
五香牛肉
原料：牛肉500克，五香桂皮少許，姜3片，葱1棵，醬油、酒、糖適量。
做法：將牛肉洗淨過水瀝乾，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可食用。
辣豆瓣魚
原料：鯉魚1條，姜4片，葱、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁適量。
做法：鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖3刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香葱、姜、蒜，放入魚，加豆瓣醬、酒及調味品，煮5分鐘後用生粉上芡上盤即可。
沙鍋對蝦
原料：蝦2對，青椒1個，紅椒1個，粉絲100克，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。
做法：
①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜。
②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸後，倒入大沙鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
芝麻肉片
原料：豬肉，鹽，花椒，葱，姜塊，醬油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。
做法：
①豬油放清水中加鹽、花椒、葱、姜塊，煮熟切條。
②下入熱油中把肉條炸幹，再投入湯中加醬油、糖，燒2小時，至汁近干時，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。
糖醋排骨
食材明細：小排，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，鹽，味精，芝麻。
做法
1.小排克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘
3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的.水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
春節菜譜有哪些2
腐竹燜鴨
【材料】：腐竹 適量、鴨肉 適量、蠔油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺、料酒 2勺
【做法】：1、腐竹剪成段，冷水泡軟；
2、鴨肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮開，鴨肉煮到斷生，撈出用清水沖洗乾淨；
3、鍋倒入少許油，油温5成熱時，下大葱、蒜瓣煸出香味，然後倒入鴨塊小火慢炒至肉色開始發白；
4、把準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖加入繼續翻炒，所有醬汁翻炒均勻，一股醬香氣；
5、待鴨肉上色後加入温開水，水量過肉面即可，蓋上蓋子，大火燒開20分鐘轉中小火；
6、加入泡發好的腐竹繼續燜10分鐘，腐竹和鴨肉煮軟即可。
小米蒸排骨
【材料】：排骨 500克、土豆 1個、小米 120克、紅辣椒 少許、香菇 少許、蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、小米洗淨提前泡2個小時，泡好的小米控水備用，；
2、把排骨放入鍋裏，水開後再煮2分鐘，把血水煮出來，沖洗乾淨備用，排骨要選擇稍微肉多，有點肥的肋排，不要精瘦排；
3、排骨中放入蠔油、生抽、鹽、料酒和糖，用手抓勻醃製2小時方便入味；
4、土豆去皮切片墊在盤底，醃好的排骨與小米混合拌勻，每塊排骨均勻沾滿小米，擺放在土豆片上，放上香菇和辣椒；
5、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋，面上撒上葱花就可上桌嘍！
三杯雞
【材料】：雞腿 4個、姜葱蒜 適量、花雕酒 10湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 適量、料酒 1湯匙
【做法】：1、雞腿切塊，冷水下鍋，加入葱姜和料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水後洗淨備用。
2、起鍋放入油燒熱，放入薑片蒜瓣爆香，炒至有點煎黃，然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的'一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖後蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燜煮15分鐘；
4、湯汁收的不太多了就行了，美味誘人的三杯雞就做好了！
土豆雞丁
【材料】：雞胸肉1塊、土豆 400克、鹽半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、葱適量
【做法】：1、雞腿肉剁成小丁，放點薑絲，料酒，一點生抽和1勺蠔油攪拌均勻。再加入1勺生粉和一點花生油，攪拌均勻醃製10分鐘；
2、土豆去皮切成小丁，洗去多餘的澱粉，瀝乾水分；
3、熱鍋下多點油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黃；
4、倒入醃好的雞肉炒熟，如果口味比較重的，可以加點鹽和老抽，不加味道也是夠的哦。
春節菜譜有哪些3
板栗燒雞翅
準備食材：雞中翅，板栗，小米辣，青線椒，蒜末。
做法步驟：
1、雞中翅清洗乾淨剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開後撇掉浮沫，再撈起雞翅瀝乾水分備用。板栗去殼後清洗乾淨備用。小米辣和青線椒清洗乾淨切成圈。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖翻炒出棗紅色糖色，再放入雞中翅翻炒均勻上色，炒至雞翅表面金黃，再放入生抽、老抽、蠔油調味，翻炒均勻後加入適量清水，倒入板栗，蓋上蓋子燜煮半個小時。
3、時間到，放入青紅辣椒，開大火翻炒收汁，炒至辣椒斷生即可出鍋。
幹鍋辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
做法：
1、五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，葱切碎
2、炒鍋倒油爆香葱花和紅辣椒，倒入五花肉翻炒
3、炒至五花肉吐油微黃，再放入青辣椒炒香
4、淋入黃酒炒香，再加入老抽，加入蠔油
5、炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽，在加入白糖繼續翻炒
6、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火
紅燒肉燉山藥
材料：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、葱、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒
做法：1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3.把山藥下入油鍋煎成金黃色。
4.把肉水焯一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的'油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角桂皮辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
7.加入冰糖轉小火，煸炒至上色。
8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
