能生吃的蔬菜，比如：胡蘿蔔、生菜、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、芹菜、茄子、辣椒、洋葱、白蘿蔔、香菜、紫包菜（甘藍）等，生吃的方式，可直接生吃、可以涼拌菜、可以做沙拉、可以自制新鮮蔬菜汁等。不過，需要注意的是生吃蔬菜首先要保證衞生和安全。
能生吃的蔬菜有哪些?帶圖
1能生吃的蔬菜（15種菜）
1、胡蘿蔔：胡蘿蔔生吃不僅可以生津，而且能清潔口腔衞生。
2、生菜：生菜是沙拉的必備蔬菜之一。生吃生菜口感嫩脆甜爽，在夾生的菜味中舌尖能夠嚐到一點點甜。
3、黃瓜：生吃熟吃皆宜。黃瓜直接生吃會更加清香，從農田上摘下來，用水沖洗一下，就可以直接咬開來吃了。
4、番茄：番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，二期對於人體皮膚有修復的作用，而且涼拌西紅柿清甜味美，增加食慾。
5、柿子椒：能增進食慾，幫助消化，還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6、萵苣：把萵苣去皮後洗乾淨，然後切成絲狀，然後涼調攪拌均勻，放進冰箱醃製十分鐘後，就可以食用。
7、白菜：生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，十分甜，尤其是白菜心一股芳香。
8、芹菜：生吃既可拌涼菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護血管和鎮靜的作用
9、茄子：茄子有利尿之效，可以直接生吃的。
11、辣椒：含維生素C 最多的一種蔬菜，尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食慾。
12、洋葱：洋葱的營養價值很高，生吃的話對人體是非常有益處的。
13、白蘿蔔：生吃蘿蔔不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化等。
14、香菜：香菜提味去腥、增鮮，是可以生吃的，比如：做魚湯、涼拌菜、燉雞等都已加入香菜。
15、紫包菜（甘藍）：紫包菜還可以直接生吃，並且是在做涼拌菜的情況下放一點兒紫包菜，其實際效果非常好。其實，大多數的人吃沙拉做配菜時，才會拿甘藍來拌着吃，而甘藍也只有在生拌來吃才是最好吃的！
