純正的天然蜂蜜口感甜潤，略帶蜜源植物特有的花蜜味道。那麼吃到嘴裏的蜂蜜有酸味，以及打開瓶蓋聞到蜂蜜有酸味，正常嗎？是壞掉了嗎？那麼，蜂蜜有點酸味究竟是怎麼回事呢？下面介紹分享給大家。
蜂蜜有點酸味正常嗎
1、有些品種的蜂蜜味道略帶微酸，比如土蜂蜜就能吃出微酸的味道，而且回味自然。這是正常的，但絕不是腐敗變質的酸味。
2、如果蜂蜜有明顯的酸味，一般是由於非成熟的稀蜜引起發酵導致的，發酵的蜂蜜除了帶有少許酸味，在蜂蜜上層還會有大量的白沫沫，遇到這種情況，蜂蜜最好在短期內食用完或做面膜等外用掉，不宜再長期存放。
3、如果每次取蜜時聞到濃郁的酒味或酸味，則證明蜂蜜已經嚴重發酵，蜂蜜也壞掉了。可以放鍋里加熱熬15分鐘，用來代替白糖使用。所以，在不確定蜂蜜是自然成熟蜜的情況下，夏天需要將蜂蜜放冰箱冷藏保存。
蜂蜜正常的酸味和發酵的酸味區別很明顯，正常的酸味酸度很低，吃在嘴裏蜂蜜的味道很自然。發酵的酸味聞着跟酒味相似，蜂蜜一般比較稀，如果蜂蜜有濃郁的酸味，則説明蜂蜜已經壞掉了，只能加熱熬製後代替白糖做甜味劑。
蜂蜜有酸味是怎麼回事
一：正常的蜂蜜酸味
通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。
但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嚐不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。
在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區，我們本地一年收一次的土蜂蜜和採集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悦的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。
二：蜂蜜變質的酸味
蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠不會變質的食物，但是事實上蜂蜜如果品質低下或者保存不當，很容易變質。如果大家經常網絡上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽説過蜂蜜從遠方郵寄過來就會變質。
蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者保存不當，其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，環境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，同時產生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。
