紅燒肉末茄子
主料：肉末適量、青辣椒1個、長茄子2個。
輔料：郫縣豆瓣醬適量、薑絲適量、葱絲適量、蒜末適量。
步驟
1、我們首先將茄子切成條，然後放入鹽水裏面浸泡12分鐘，然後將水分擠出來。
2、我們將需要的葱和姜用刀切成條狀，然後將剝好的酸拍碎，備用。
3、肉末放老抽、料酒醃製，青辣椒切塊備用。
4、熱鍋，然後將適量的油倒進鍋裏，等到油被燒熱了之後，就將步驟3中的肉末倒進去進行煸炒。
5、放一勺子郫縣豆瓣醬，放入葱絲、薑絲，放入茄子翻炒。
6、無需蓋鍋蓋繼續炒，直到炒到茄條變軟，放入青辣椒塊翻炒。
7、放入蒜末，這時候蓋上鍋蓋悶，悶到大蒜不生了就可以出鍋。
功效：茄子對於高血壓和冠心病以及動脈粥樣硬化可以很好的起到預防的作用，我們經常食用一些可以促進傷口的癒合，紅燒肉末茄子也是非常開胃的一款菜餚，能夠很好的增強食慾。
番茄燒茄子
主料：茄子1個，番茄2個，蒜瓣3個。
輔料：水澱粉半碗，鹽1勺半，老抽2勺，生抽2勺，白糖1小勺。
步驟
1、我們可以用鹽先對茄子進行醃製，醃製15分鐘左右就可以了。
2、在醃好後，我們可以去掉多餘的水分。
3、然後將番茄進行切塊，接着將蒜也切成碎末，將澱粉和水一起進行均勻混合成水澱粉，放置待用。
4、鍋燒熱倒入適量的油，下入茄子翻炒，直至茄子煸軟。
5、下入番茄，加入老抽，生抽，白糖，鹽，蒜末調味。
6、番茄煸軟後倒入水澱粉，收汁，出鍋。
功效：茄子裏面含有豐富的維生素，我們經常食用一些可以很好的緩解便祕，而且對於慢性胃炎、腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療作用。西紅柿裏面也含有維生素C，所以這款菜餚有不錯的美容養生的功效。
