説道香椿就會想到雞蛋炒香椿，香椿拌豆腐，炸香椿，香椿面，各種各樣的吃法，因為香椿確實好吃，但是無論怎麼吃香椿，都不要忘記這個步驟一定要處理一下。
香椿怎麼吃（這個步驟不可少）
吃香椿前最重要的一步是要把香椿去老葉洗淨，同時炒鍋中燒足夠多的水，加入少許鹽燒開。
把洗淨的香椿苗放在煮開的水中進行汆燙，香椿苗變色基本上就可以了，因為香椿本身含有硝酸鹽，在運輸的過程中容易產生亞硝酸鹽，所以吃前一定要汆燙後再食用。
把汆燙好的香椿撈出過涼水後，把水分擠幹。另外，香椿汆燙時不易過久，變色即可撈出，即刻投入涼水中過涼。
1、炸香椿魚
炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。
2、香椿炒雞蛋
香椿和雞蛋也是絕配！往碗裏打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裏倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。
香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。
3、香椿拌麪
老北京炸醬麪，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麪條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。
4、醃漬香椿
在北方現在的香椿剛剛冒芽，都還很小，昨天回老媽家，老妹不嫌小的幫我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含維生素E和維生素C，鈣和多種維生素和礦物質，可抗衰老，滋陰補陽，春季可適當多吃些。教你一個辦法，這個方法可以保存一年，可以隨吃隨取，夏季吃涼麪配上也是最棒的哦。
5、香椿拌豆腐
一道非常清爽好吃的。焯水後的香椿切碎，將豆腐改刀切成05釐米見方的小丁。水裏加入一小勺食鹽，水燒開後將切好的豆腐丁放到鍋裏，用鹽水焯一下豆腐，可以很好的緩解豆腐本身的豆腥味。將切碎的香椿放在豆腐上，加入一小勺食鹽。幾滴香油。用勺子輕輕的攪拌均勻。
