香椿炒蛋器官衰竭是怎麼回事？據悉，一75歲大爺多器官衰竭些丟掉性命，真相是吃了一盤香椿炒蛋。原來前一天晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。餘老先生覺得特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
香椿炒蛋器官衰竭是怎麼回事
現在正是吃香椿的好時節，但是，你知道嗎？吃香椿也有注意事項，操作不對，美食容易變“毒藥”！這是真實的案例，家住重慶的餘老前幾天因為吃了一盤香椿炒蛋，結果引發肝腎等多器官的衰竭，幸好及時送醫才保住一條性命，事後醫生表示，讓餘老遭這茬罪的就是那盤香椿炒蛋！那麼，你這時會有疑問？香椿炒雞蛋這麼常見的菜怎麼會中毒呢？
據醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
人體食入0.3——0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
香椿炒蛋器官衰竭詳情始末
一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，進了ICU！
近日，重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。
而造成這些的“罪魁禍首”，竟是一盤香椿炒蛋……
原來就在前兩日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。餘老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
據醫生介紹，是因為香椿芽裏富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽，吃入過多的香椿芽後，容易導致亞硝酸鹽與身體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症。
有調查顯示，僅食用100克左右的生香椿芽，就可能出現因體內蓄積亞硝酸鹽而中毒的症狀，輕則頭暈、噁心，重則休克及嚴重中毒反應肝腎衰竭等。水洗的香椿芽中亞硝酸鹽的含量約34 mg/kg，如果用開水焯一遍的話，將大大降低其含量，僅剩約4.4 mg/kg。
吃香椿要這樣做，教你正確吃香椿方法
其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。下面教你大家安全吃香椿這樣做：
1、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨着時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
