桂魚是我國四大淡水名魚的一種，不僅味道鮮美，而且又很高的營養價值，另外養殖的時候要比一般的食草類魚複雜，所以無論是人工養殖的桂魚還是野生的桂魚，價格都要比其他魚要貴。所以，桂魚一般需要多少錢一斤，自己做桂魚的時候，怎麼做才能更美味呢？
野生桂魚多少錢一斤
蘇州桂魚價格：72.00元/公斤
北京桂魚價格：70.00元/公斤
河南桂魚價格：76.00元/公斤
2018年桂魚平均價格如下：72.67元/公斤 。南方的桂魚的價格一般在40元-60元左右/斤，不過由於地域的不同和市場需求的不同，導致桂魚的價格也會隨之改變。北方城市市場上賣的桂魚價格由於產量和運輸等原因，價格就會貴一些。野生桂魚的價格比養殖桂魚要貴一些，大約在60～70元左右一斤
桂魚怎麼做好吃
一、松鼠桂魚的做法
1、鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭。從中間橫剖開，尾部不切斷。用刀橫切去除中間的魚骨。
2、魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。
3、碗中加入葱、姜、料酒和鹽，用手抓勻。取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。（注意刀切的縫隙也要裹上。）抖落多餘的生粉。
4、鍋中倒入適量金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中油炸，用筷子夾住定型。（筷子測油温：【中油温】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油温】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
5、再將魚頭放入鍋中一起油炸。炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
6、重新起鍋，倒入少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。（【冷油温】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，適合炸制堅果類食物、炒制醬料。）番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。
7、生粉加清水調製成水澱粉，倒入鍋中。豌豆提前焯水煮熟，倒入鍋中。醬汁熬製粘稠即可出鍋，淋在炸好的魚肉上。
二、紅燒桂魚的做法
1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
野生桂魚怎麼鑑別
1、養殖桂魚由於飼料充足，營養豐富，所以一般都膘肥體壯。而野生桂魚由於在自然環境裏充分競爭，有上頓沒下頓，常常體型消瘦苗條。
2、養殖桂魚的體內脂肪含量很高，因為現在魚飼料都是高脂肪、高蛋白組成。而野生桂魚由於食物匱乏，往往體內脂肪含量很低。
3、養殖桂魚的膽囊很大，膽汁多且顏色濃重。而野生桂魚的膽囊小一些，且膽汁沒有那麼多，顏色相對淡一些。
4、養殖桂魚由於飼料和生活環境的原因，魚肚裏往往有一層顏色很深的黑膜。而野生桂魚則沒有黑膜，或是黑膜很淺。
5、養殖桂魚一般品種單一，個頭大小比較均勻。而野生桂魚通常是捕撈得來，往往會品種多樣，個頭大小不一。
