魚蛋白質豐富、脂肪含量低，還補腦。魚肉鮮美又健康，是營養學家極力推崇的健康食材。不過，挑魚也是一門技術活，下面告訴您下面這幾種魚在買的時候可悠着點。
這5種魚真的別買
第一種 個頭太大或太小的魚
魚的個頭決定其口感和安全感，魚選八分大是最適合烹飪的。不少人都喜歡挑個兒大的魚買。事實上，對於同壹品種的魚來説，如果個頭太大，魚的年齡平常也更老，肉質也許會比較粗糙，況且還也許富集更多環境污染物。然而，大夥也不用太擔心吃了大魚就必須有害健康。
大部分魚體內的污染物含量都在安全範圍內，可以放心吃。那是否是就要挑個頭小的魚買呢？也不是。個頭太小的魚，安全性儘管沒有什麼問題，可因為太小，不少魚還沒有長大成熟，體內的香氣物質也稍微少，吃起來沒有那麼香。
此外，小魚肉少，很難滿足咱們的胃口啊。
第二種大型肉食類的魚
大型肉食魚類體內更容易蓄積重金屬等有害物質，國際上的權威健康機構也推薦不能吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。咱們都聽過「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的講法 。
其實，這就是水生環境中的典型食物鏈。處於食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的有害物質就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。
第三種小攤小販賣的魚
咱們也許都曾在某些不正規的小攤販買過魚類，為了方便也為了便宜。倒不是説小攤上的魚必須不好，而是一些不正規的小攤販，魚的來源與品質都沒法保證，也許隱藏着更大的安全隱患，例如重金屬超標、寄生蟲等。想放心吃魚，還是去正規超市與菜場買吧。
第四種被迷戀的野生魚
很多人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。事實上，因為環境污染的不確認性，野生魚也許更容易富集某些徹底猜不到的有毒物質。
例如，不少魚會由於捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒乃至危及生命。不能迷戀野生魚類，它只是個傳説。
第五種醃製的魚不少人喜歡吃醃製的鹹魚。
可是，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，必須要少吃。這次，鹹魚是真翻不了身了……
世界衞生組織與聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養和慢性病防治》報告中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增添鼻咽癌的風險。可是，這也且不是説咱就徹底不要吃鹹魚了。有時吃吃徹底可以，但必須要少吃。
什麼？你問究竟買哪種魚好？
答案是：除了不要吃的，均是能吃的。
那麼問題來了，在那些能吃的魚裏，怎樣挑到一條新鮮的魚呢？
如何挑選到新鮮魚
1、觀眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂；
2、嗅魚鰓：新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味；
3、摸魚體：新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脱落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脱落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脱離貽盡，具有腐臭味；
4、掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿；
5、看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
買多大的魚最好吃
太小，魚還沒有長大成熟，肉質也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質粗糙，體內就會積聚不少有害物質。結合這兩點，專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。
1、鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
2、鯽魚選0.5斤—1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以葱烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
3、草魚選4—5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裏的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
4、武昌魚選1斤半。武昌魚一般能長到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。
5、青魚選7—8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。
常見食用魚的種類
1、胖頭魚
胖頭魚也叫鱅魚，其味甘、性温，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的温補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。
2、鯽魚
鯽魚味甘、性温，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。
3、帶魚
帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜；還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療；常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
4、墨魚
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
5、鯉魚
鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症。此外，由於鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。
6、鰱魚
鰱魚味甘、性温，有温中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是温中補氣養生食品。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。
常用於脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚能緩解胃痛，尤其適用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。
7、草魚
草魚味甘、性温，有暖胃、平肝祛風等功效，是温中補虛的養生食品。適用於脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病症。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮；頭痛的人則最好用草魚加葱或香菜同煮，能起治療作用。
8、黃鱔
入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脱垂可將黃鱔煮食，久服有效。
9、黑魚
有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
10、鱒魚
鱒魚屬於鮭魚的一種，它味甘、性温，有暖胃作用，適用於凍瘡、寒凝痛經、胃痛等症狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加葱、花椒煮
