鱈魚和油魚的區別，油魚和鱈魚有什麼區別，怎麼分辨油魚和鱈魚。鱈魚的營養價值高，有“餐桌上的營養師”的美譽，越來越多的人會買鱈魚食用，但鱈魚的價格比較高，有的不良商家為了獲取高昂的利益，會用和鱈魚相似的油魚來頂替鱈魚，油魚在許多國家被列入了禁食名單，那生活中的我們怎麼分辨鱈魚與油魚的區別呢，一起來了解一下吧。
完整的鱈魚形態
完整的鱈魚與油魚比切塊了的容易分別一些，鱈魚魚皮呈白色或灰白色，鱗片兇案，呈圓筒形，體被為深灰色或綠灰，除第一背鰭外，每個鰭都有黑色外源，體長120cm，比油魚大，鱗片非常鋒利，像針刺。
完整的油魚形態
油魚的背面為黑色或黑青色，腹面呈灰白色，體型略長，前部圓後部側扁，各鰭呈黑色，大部分有黑色邊緣，從鰓孔至胸鰭前有一塊大的黑斑。不良商販為了混淆視聽會將油魚切塊後在出售，這樣就更難分辨了，但是仔細看被切好的油魚與鱈魚還是會有細微的差別。
橫切面不同
現如今賣的鱈魚一般都是切片後冷凍了的，真鱈魚的魚肉潔白，肉上沒有明顯的粗紅線，油魚的中間會有一條淡黃或者淡紅的線條，因為鱈魚的體積比油魚大，所以一般橫切面也會比油魚的大。
皮肉顏色不同
鱈魚的魚皮呈白色或灰白色，顏色淺，肉質細膩，油魚的皮多呈黑色，顏色較深，有網絡狀，肉質粗糙，仔細看油魚的肉是呈黃色的，真鱈魚的肉會比油魚潔白許多。
鱗片不同
鱈魚的鱗片非常密集，一片壓一片，而且鱈魚的鱗片較小，會有小小的銀色圓點，鱗片非常鋒利，像針刺，這是鱈魚獨有的特徵，油魚的鱗片則沒有這一特點。一般真鱈魚販賣的時候是不會刮鱗的。
手感口感的不同
解凍之後的鱈魚摸上去會特別光滑，像有一層粘膜液一樣的光滑手感，吃起來入口即化，有獨特的清香和鮮味，而油魚的觸感較粗糙，沒有鱈魚的柔滑細膩，煮熟後肉質較粗糙，口感差。
價格差異
因為鱈魚是瀕危魚種，捕撈量經過了嚴格限制，原產地不是中國，價格不會太低，價格比較低廉的鱈魚，很有可能是油魚，油魚價格便宜，在江浙等地都有，價格一般不會超過30一斤，而鱈魚的價格一般是在每斤80元，或者更高，所以購買時價錢也是一個非常重要的評判標準。
