在中國的餐桌上，任何與朋友家人的聚會都少不了“雞鴨魚肉”，魚也是大家都特別喜歡的一種食材，而且還有“年年有餘”的象徵。松鼠桂魚這道菜，想必很多人都聽説過，不僅名字好聽，而且味道也讓人稱讚。那麼，有人知道松鼠桂魚是什麼菜系嗎？怎麼做松鼠桂魚才最地道？
松鼠桂魚是什麼菜系
松鼠桂魚屬於姑蘇菜，是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。
松鼠桂魚怎麼做最地道
桂魚做法：
1． 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可；再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在温熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、香菜即可。
松鼠桂魚的歷史來歷
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據説，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
什麼人不能吃桂魚
1.痛風患者不宜吃魚。。
2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。
3.肝硬化病人不宜吃魚。
4.結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用桂魚。
綜上所述，比較適合吃桂魚的人羣有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
