魚的12種特色做法1：松鼠桂魚做法
食材：
桂魚1條、豌豆莢15個、松子30顆、幹澱粉250g、花生油50g、雞蛋1個、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水澱粉25g、蒜泥50g
做法：
1、將魚肉貼着從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷，反面一樣，斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀。
2、料酒中加入蛋清打散，魚肉裹上蛋清酒，拍上幹澱粉，縫隙裏也不能放過，抖掉餘粉。
3、拎着魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接着整條魚放去炸成淡金黃色，魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤。
4、花生油燒熱下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘，下豌豆，濕澱粉勾芡。
5、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！
魚的12種特色做法2：紅燒武昌魚
食材：
武昌魚1條、生薑1大塊、大葱適量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖適量、鹽少許、料酒適量、清水大半碗
做法：
1、用細鹽抹下魚身，入味，殺出水分，準備葱段，生薑絲，調味可以事先準備好，2大勺生抽，1勺老抽，一點鹽，半碗清水，混合均勻。
2、熱油鍋，下薑絲，葱段爆鍋，將魚放入油鍋中，煎魚，一面煎到略黃後，翻面煎，加入料酒，加入準備好的調料。
3、開中火煮上七八分鐘左右，可以在後幾分鐘蓋上蓋燜煮一會兒，最後，開大火，加點糖，加上綠色葱段和辣椒，收汁裝盤。
魚的12種特色做法3：剁椒魚頭
食材：
魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大葱1顆、葱花少許、油適量、胡椒粉適量
做法：
1、把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2、鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3、蒸鍋加水燒開，盤子墊上葱段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4、蒸好的魚頭，撒上葱花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
魚的12種特色做法4：酸菜魚
食材：
草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜10g、幹辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量
做法：
1、由魚尾部入刀，沿着魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，將魚肚兩側的魚刺全部切掉，將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些，切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘，魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
2、泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲，泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、葱切葱花。
3、適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色，將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裏，湯汁裝入另一碗裏備用。
4、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、爆香，倒入泡酸菜，繼續翻炒，泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯，放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
5、湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右，將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裏。
6、鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上葱花，鍋內油繼續加温，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
魚的12種特色做法5：香酥帶魚
食材：
小條帶魚6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生薑半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油適量、麪粉適量
做法：
1、帶魚清洗處理乾淨切段，加入料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖拌勻，放保鮮盒裏冰箱冷藏醃製幾個小時。
2、醃好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸乾水份，盤子裏倒些麪粉，將帶魚逐一裹上面粉。
3、鍋裏燒油，油温六成熱時下裹了麪粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型，轉小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。
4、炸好的帶魚撈出來，濾網清除油裏雜質，恢復油温，再把炸過的帶魚放進去一起復炸兩分鐘，撈起濾幹或吸油紙吸乾油份即可裝盤。
魚的12種特色做法6：魚頭豆腐煲
食材：
草魚頭1個、豆腐1塊、薑片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小葱1根、油適量、鹽適量
做法：
1、魚頭放入少許鹽和料酒塗抹均勻，熱鍋涼油，先將魚頭朝下放入鍋中煎，煎至金黃後將魚頭翻個面再煎一下。
2、放入薑片和少許料酒進去煸一下，倒入適量的開水，放入豆腐塊， 中小火不加蓋一直煮。
3、煮到湯色奶白，加入適量的鹽和胡椒粉調味，盛入煲中， 撒上小葱末即可上桌。
魚的12種特色做法7：水煮魚
食材：
草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量
做法：
1、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用，魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
3、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味，然後撈出一半的花椒、辣椒備用，鍋中繼續加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
4、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片，再次沸騰後，維持火力2——3分鐘就可以了，把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒灑在魚湯的表面上，鍋中放入30克油，燒到冒煙，迅速倒進魚盆中，聽到嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
魚的12種特色做法8：清蒸鱸魚
食材：
鱸魚750g、小米辣2個、葱（綠色部分）30g、姜10g、料酒2湯匙、鹽2調味匙、生抽3調味匙、糖0.5調味匙、香油少許、食用油30g、純淨水2湯匙
做法：
1、鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，在背部2邊各劃一刀，淋上料酒，抹點鹽醃製30分鐘，葱洗淨切細長絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈。
2、盤子裏放幾片姜，放上醃製好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放葱絲和薑絲，水燒開後上鍋蒸，蒸8分鐘左右。
3、蒸制的過程中配個料汁，生抽、糖、香油，純淨水混合均勻。
4、魚蒸好後取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱薑絲，重新放上葱薑絲，小米辣，淋上配好的料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可。
魚的12種特色做法9：家常燉魚
食材：
草魚
魚的12種特色做法1：松鼠桂魚做法
食材：
桂魚1條、豌豆莢15個、松子30顆、幹澱粉250g、花生油50g、雞蛋1個、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水澱粉25g、蒜泥50g
做法：
1、將魚肉貼着從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷，反面一樣，斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀。
2、料酒中加入蛋清打散，魚肉裹上蛋清酒，拍上幹澱粉，縫隙裏也不能放過，抖掉餘粉。
3、拎着魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接着整條魚放去炸成淡金黃色，魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤。
4、花生油燒熱下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘，下豌豆，濕澱粉勾芡。
5、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！
魚的12種特色做法2：紅燒武昌魚
食材：
武昌魚1條、生薑1大塊、大葱適量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖適量、鹽少許、料酒適量、清水大半碗
做法：
1、用細鹽抹下魚身，入味，殺出水分，準備葱段，生薑絲，調味可以事先準備好，2大勺生抽，1勺老抽，一點鹽，半碗清水，混合均勻。
2、熱油鍋，下薑絲，葱段爆鍋，將魚放入油鍋中，煎魚，一面煎到略黃後，翻面煎，加入料酒，加入準備好的調料。
3、開中火煮上七八分鐘左右，可以在後幾分鐘蓋上蓋燜煮一會兒，最後，開大火，加點糖，加上綠色葱段和辣椒，收汁裝盤。
魚的12種特色做法3：剁椒魚頭
食材：
魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大葱1顆、葱花少許、油適量、胡椒粉適量
做法：
1、把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。
2、鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3、蒸鍋加水燒開，盤子墊上葱段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4、蒸好的魚頭，撒上葱花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
魚的12種特色做法4：酸菜魚
食材：
草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜10g、幹辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量
做法：
1、由魚尾部入刀，沿着魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，將魚肚兩側的魚刺全部切掉，將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些，切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘，魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
2、泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲，泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、葱切葱花。
3、適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色，將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裏，湯汁裝入另一碗裏備用。
4、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、爆香，倒入泡酸菜，繼續翻炒，泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯，放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
5、湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右，將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裏。
6、鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上葱花，鍋內油繼續加温，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
