天然食品毒性，在我們的生活中，天然食品的毒性有很多種，未煮熟的食物也會引發毒性，我們在煮菜時應當將菜煮的熟透了才可以使用，讓我們一起來了解一下天然食品毒性
天然食品毒性1
這些食物有天然的毒性：1、黃花菜，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質具有強烈的毒性。如果不小心攝入了秋水仙鹼，可能會出現噁心頭痛，腹瀉口渴，甚至可能會出現昏迷的症狀。2、野生杏仁，氰化物中毒者的口腔中會出現苦杏仁味，巧合的.是在苦杏仁中就存在着大量的氰化物。野生杏仁就是我們經常説的苦杏仁，外表呈現出青色，看起來很有食慾，可是裏面卻含有大量的毒性。
大部分人認為純天然食品就是健康的，純天然食品正以它不添加任何化學物質、不含污染物質、不含激素的絕對優勢受到廣大消費者的青睞。但是往往生活中大多數食物中毒都是食物的純天然食品的毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆漿中毒，木薯、馬鈴薯中毒等等。
生活中大多數食物中毒都是食物的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆漿中毒，木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言，目前已知有幾萬種，然而作為人類食品的不過幾百種，用作飼料不過數千種，這便是植物體內的毒素限制了其利用價值，所以食用植物中含有毒素是不難理解的。
天然食品毒性2
1、蠶豆：可引起急性溶血性貧血
蠶豆不能生吃
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
2、四季豆：生吃出現胃腸炎症
四季豆要煮透
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、生豆漿：含有傷害腸胃的皂素
生豆漿可引起食物中毒
由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
4、木薯：浸泡後煮熟才能食用
木薯塊根毒性較大
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的`木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
5、發芽馬鈴薯：有毒成分茄鹼含量高
馬鈴薯含有茄鹼
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
6、青菜：煮熟後不宜存放
部分青菜含大量亞硝酸鹽
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。
7、黃花菜：煮熟才能去除秋水仙鹼
黃花菜中含有秋水仙鹼
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
8、十字花科類蔬菜：大多含有芥子油苷
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
天然食品毒性3
一、烹調食物帶生也帶毒
現在有一種比較時尚的認識是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆漿，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導致中毒的報道時有發生，原因是炊事員這方面知識不夠而導致大面積食物中毒。
豆漿中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆漿，但是豆漿中有毒物質“皂素”會出現一種假“沸”現象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養價值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食後中毒是較常見的，只有通過加熱烹調把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質。
二、慎食時尚食物
近年來，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現中毒事故。若服用蘆薈過量，就會刺激胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產。有資料表明，蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫用藥也限制在5克以下。所以説，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”後食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，並確認無毒才可放心食用。
三、馬鈴薯各部分都有毒
馬鈴薯的外層皮、內層皮、塊莖肉質部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時候應該削皮，這一點集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。
四、吃安全的鹹菜
有人説，一塊醬豆腐的'營養相當於一個雞蛋，是這樣的。但經常給孩子吃醬豆腐，小鹹菜就不對了。醬豆腐營養無害的前提是：嚴格按操作規程做，製作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發酵，嚴格按操作規程做，沒有微生物污染，是營養安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對於孩子也不要吃的太多，鹹菜要提倡淡鹹菜。
五、新鮮蔬菜必須新鮮
新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質等營養物質的重要來源，是每日膳食中的必需品，如食用不當也可給人體帶來危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時，就有可能中毒。健康生活
六、肝中暗藏着毒物
動物肝臟是人們的美食，營養豐富。但是，肝臟是動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒物都要經過肝臟處理，因此肝臟中暗藏着毒物。
食用天然食物安全建議：
1、馬鈴薯去皮食用，豆類食物一定煮透。慎食某些含毒的“時尚”食物。
2、大的天然果蔬生產基地產品是首選。畢竟大的生產廠家生產工藝規範，產品有質檢部門的抽檢，能在一定程度上保證食品比較安全。
3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。
4、選用健康的動物肝臟：有淤血的、看起來有異常的不能要。打開肝臟，發現有結節，説明有腫塊，或者是病原菌，寄生蟲等。如果發現有污染的膽汁，蟲體，絕對不可以吃。
5、使是可食的沒有問題的肝臟，食用前必須徹底清除肝臟裏面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反覆浸泡3-4小時。如果急用，可在肝的表面切上數刀。增強浸泡的時間，而且加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
6、不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高，特別是狗、鯊魚、熊等動物的肝臟。但是一次攝入大劑量的維生素A（成人百萬國際單位，嬰兒35萬國際單位）可引起急性中毒，長時間連續食用小劑量（成人口服4萬至數萬國際單位數月，嬰兒口服2-6萬國際單位1-3月）可引起慢性中毒。
7、雜食既保證食品營養來源廣泛，也可能避免某些危害。
