冒菜店用亞硝酸鹽導致多人中毒：生活中應如何避免誤食
天氣寒冷，不少人愛吃熱騰騰的冒菜。10日，多位市民因食用路邊攤“冒菜”後，出現頭暈、乏力、呼吸困難等，被緊急送入重慶市第六人民醫院職業病與中毒醫學科，被診斷為“急性亞硝酸鹽中毒”。
冒菜店用亞硝酸鹽
吃“冒菜”為何會中毒？
12日，在重慶市第六人民醫院職業病與中毒醫學科，幾名當事人講述起了當時的情況。
20多歲的小玉（化名）目前仍在醫院住院治療，她回憶稱，10日傍晚6點過，她下班後和同事一起到公司附近的南坪羅馬假日小區內一家路邊冒菜攤吃飯。吃飯時，她和同事都沒有感覺異常，但飯後十多分鐘，正乘公交車回家的小玉，突然栽倒在公交車上。
冒菜店用亞硝酸鹽
而一同趕到重慶市第六人民醫院看病的，還有另外幾名男女。其中一名男子告訴上游新聞·重慶晨報記者，他當天也是到南坪羅馬假日小區內的這家路邊冒菜攤吃飯，不料，十多分鐘後開始呼吸不暢、心慌……
經過診斷，小玉幾人被診斷為“急性亞硝酸鹽中毒”。記者趕到醫院時，仍有5人住院接受治療，目前病情已得到有效控制。
亞硝酸鹽廣泛存在於我們的生活中，常常被用作食品添加劑，因為它跟肉可以發生化學反應，使熟肉、滷肉等熟食變得鮮紅，色澤誘人，並能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，從而延長食品的貯存時間。
在日常生活中，家裏的剩飯剩菜、醃製的鹹菜中也會有亞硝酸鹽產生。部分食物和蔬菜天然含有較高含量的硝酸鹽，因細菌、發酵等因素，可轉變為亞硝酸鹽。比如，在醃製鹹菜的過程中，會出現亞硝酸鹽含量增高的一段時間，此期間大量食用鹹菜就有可能中毒。
亞硝酸鹽能使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。
當亞硝酸鹽攝入量達到0.3-0.5克的時候，可導致中毒，超過3克的時候，可致人死亡。
