培根和牛排在美國非常受歡迎，那麼如果是人造的，你敢吃嗎？近日，在美國人造牛肉之後，人造培根和牛排來了，下面關於人造培根和牛排的詳情一起來了解下。
人造培根和牛排是怎麼回事
人造肉製造公司CEO伊森·布朗表示，這兩款產品是該公司長期創新努力的一部分，對其產品組合的建立非常重要。但他補充稱，這兩款產品目前仍在開發中。至於何時將這兩款產品推向市場，布朗並沒有透露。
據悉，Beyond Meat公司上週三宣佈將與唐恩都樂合作，在曼哈頓的餐廳推出一款包含人造肉香腸的三明治。除開發新產品外，Beyond Meat還在不斷改進其已推出的肉類替代品，改進了漢堡肉餅，使用椰子油和可可脂，使其產品吃起來更像真肉。
據資料顯示，人造肉分為兩種，其中一種主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，因此又稱為大豆蛋白肉。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。
目前，由於健康和環境方面的原因，越來越多人希望減少肉食攝入，以植物蛋白為基礎製成的人造肉已取得了商業成功。該行業的主要企業就包括Beyond Meat，其產品已應用在北美的主要快餐連鎖店客户中。
培根和牛排的製作方法
一：培根的製作方法
用鹽醃保存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。
如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。
煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上懸在屋子裏，點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏製的煙肉不同味道。以低温火熏製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的温度熏製煙肉幾天稱為熱煙。
二：牛排的製作方法
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作温度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高温，這時牛肉表面一層肉脱水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的温度不要過高，導致肉的表裏温差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
二是用放入烤箱低温烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部温度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
