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牛肚是什麼:牛肚是牛的什麼部位和牛百葉有什麼區別

營養美食 閲讀(1.13W)

牛肚是什麼?牛肚可不是牛的肚皮哦,可能很多人都以為是牛的肚皮,其實牛肚是牛胃,它是一款營養很豐富的食材,可以做出各種美食來,營養價值也很高的。一起看一下牛肚是牛的什麼部位?牛肚和牛百葉的區別是什麼?

牛肚是什麼:牛肚是牛的什麼部位和牛百葉有什麼區別

牛肚是牛的什麼部位

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚是什麼:牛肚是牛的什麼部位和牛百葉有什麼區別 第2張

牛肚和牛百葉的區別是什麼

牛百葉和牛肚子不是一個部位,但都屬於牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認為:

牛肚子是牛的消化器官。

牛百葉是食物的儲藏室。

牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子裏,在凌晨2——3點鐘又返回到嘴裏漫漫嚼(即:反芻),然後,再嚥到牛肚子裏(不是百葉肚),進行消化、吸收。

與其説牛吃草,還不如説是牛吞草,直到凌晨2——3點鐘才漫漫地吃。

白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動主要是在晚上

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牛肚的營養價值

牛肚營養價值概述

牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚含有大量蛋白質

牛肚中含有大量蛋白質,蛋白質是構造人體的重要物質,能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸鹼平衡,能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。

牛肚中含有少量脂肪

牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體温和保護內臟、緩衝外界壓力。

牛肚中含有鈣質

牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富,但也能補充一定量的身體所需的鈣質。

牛肚中含有B族維生素

(1)維生素B1

牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,可以維護人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤頭髮,預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1,使人聰明,健康。

(2)維生素B2

牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時,就會影響機體的生物氧化,使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。

(3)維生素B3

牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時,可產生糙皮病,表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀,常食用牛肚可以預防上述問題,還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。