有人認為胡蘿蔔涼拌着吃，也就是生着吃更健康，當然了生吃胡蘿蔔脆脆甜甜的，吃起來口民是相當不錯的，但是生吃胡蘿蔔的話，其中的維生素C就沒辦法完全分解出來，因此就會降低了其中的營養素。再者對於一些發脾氣胃不好的人來説，生吃胡蘿蔔還會引起腸胃不適的問題的。
因此一般認為煮着吃胡蘿蔔才能將胡蘿蔔發揮出最大的營養，因為胡蘿蔔的元素在煮好之後就可以轉化成為維生素A，而維生素A本身就是一種可以提高人體免疫力的維生素了，再者其還有間接殺滅癌細胞的作用。因此胡蘿蔔煮着吃，或者加入一些肉類一起煮的話，更能讓其發揮出最大的養生功效。
吃胡蘿蔔可起到一個保護眼睛，促進肝臟健康，補充身體健康，促進美容，助消化提高個人免疫力等作用。由其是對於經常用眼，用電腦的人來説，吃胡蘿蔔更是減少輻射，保護視力的一個最好的方法。
但是吃胡蘿蔔其實也是有很多禁忌的，比如説胡蘿蔔雖然對身體健康有着很大的幫助，由其是可起到一個清肝明目的作用，但是如果女性朋友一次性吃太多的話，攝入過多的胡蘿蔔素就會影響到體內卵巢黃體素的合成，使得女性的內分泌變少，從而引起月經不調，甚至會閉經，更嚴重的話甚至會影響到女性的正常排卵，對女性的生育健康造成很大的困擾。因此對於女性朋友來説日常要吃胡蘿蔔也要適可而止。
再者喝酒之後就不要吃胡蘿蔔了，因為胡蘿蔔中胡蘿蔔素是很高的，而當胡蘿蔔素遇上人體的自由基的話，就會使這種本來具有抗氧化作用的物質變成影響正常細胞的物質，甚至起到一個相反的作用。
有人認為胡蘿蔔和白蘿蔔一起煮，這樣又紅又白的看起來很有食慾，事實上這樣搭配可是食物的禁忌的話，甚至有可能會引起中毒的問題的。再者日常如果在吃胡蘿蔔的話，最好也不要吃人蔘，或者一些其它的補品了。
中醫認為對於那些本身就屬於體弱而又氣虛的人來説，過多的胡蘿蔔也會消耗掉其正氣，使其身體出現一些併發症。因此體虛的人也不適合多吃胡蘿蔔。再者在做胡蘿蔔的時候，也不要放一些醋，或者酸性的調味品，這樣才能讓其發揮出更大的養生保健功效。
