魚類營養豐富，含有15～2%極易消化的魚肉蛋白質，所含1～3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸，鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，所以多吃魚類，好處多多。秋天又是養生的季節，美味的魚肉就更是必不可少了，下面就為大家介紹幾款營養魚肉餐，讓你美味享不停。
一、水煮鰱魚
食譜原料：
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，葱50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
製作方法：
1、將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏，制調成佐料1;幹辣椒切段;葱切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌勻起鍋即成。
健康提示：
鰱魚的營養價值高，富含膠質蛋白，有温中補氣等功效。該食譜美味營養。
來源：
二、豆豉辣椒火焙魚
原料：小乾魚200克、豆豉1湯匙、青辣椒2個、紅辣椒2個、大蒜4粒、生薑1塊、鹽適量、雞粉1茶匙、食用油適量
做法：
1、將小魚乾用温水泡三分鐘，再用清水沖洗乾淨，瀝水。
2、把青紅辣椒切成圈，大蒜和生薑切片。
3、起淨鍋，不放油，用小火類似炒芝麻的方式，將小魚焙乾香後盛出。
4、熱炒鍋內放油，油七層熱時加入生薑、大蒜、豆豉炒香。
5、加入青紅辣椒圈炒香，然後放入小魚翻炒均勻。
6、起鍋前加入鹽、雞粉調即可（豆豉帶有鹹味，添加鹽的時候要酌情）。
三、魚糜青菜缽
原料：黃花魚200克、小白菜100克、蛋清1個、油2茶匙、澱粉2茶匙、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、香油數滴、葱薑絲少許。
做法：
1、黃花魚離骨去皮去刺，用流動的清水洗乾淨，瀝乾水分後切成小丁；然後在魚丁中加入蛋清、鹽、少量澱粉抓拌均勻。
2、大火燒熱炒鍋，倒入油待油五成熱時放入醃好的魚丁滑炒至熟。
3、做鍋清水，水開後放入小量的葱薑絲，在將炒好的魚肉粒倒入鍋中。
4、取2茶匙的澱粉用少許清水溶開倒入湯中。
5、鍋開後放入青菜，再次煮沸後再加入適量的鹽和胡椒粉調味，關火後點上幾滴香油就可以享用了。
四、炒鮁魚絲
原料：鮁魚2克，葱薑末1克，花生油1毫升，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量
製作方法：
1、鮁魚去頭和內臟後用煮1分鐘，撈出晾涼。
2、將鮁魚去骨刺，撕成碎條。
3、起油鍋，下入葱薑蒜末熗鍋，再下入鮁魚絲，煸炒片刻後下入，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、D等。
功效：補充鈣、鐵，健腦益智，增進食慾。
提示：鮁魚價格便宜，刺較少，除脊骨外，兩側各有兩排小刺。
五、金槍魚玉米沙拉
原料：甜玉米粒250克、原味油侵金槍魚一盒、洋葱40克、胡蘿蔔40克、黃瓜60克。
做法：
1、甜玉米粒煮熟瀝去水份，金槍魚從罐頭中撈出去掉多餘的油份，洋葱、胡蘿蔔、黃瓜切成小丁。
2、在熱鍋中加兩勺橄欖油，放入胡蘿蔔煸炒。
3、將煸炒好的胡蘿蔔丁和其餘三樣材料放入盛放在甜玉米的大碗中。
4、加入一點檸檬汁，調入一點鹽。攪拌均勻就可以享用了。
六、熘魚片
原料：青魚(或草魚)一條，胡蘿蔔片、青椒片各2克、花生油1毫升，食鹽、醬油、米醋、各1克，植物油3毫升(實耗15毫升)，雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各5克。
製作方法：
1、魚去頭後，片成兩片，去骨去皮，取中段肉約15克切成1～2毫米厚的片，再在魚片中放入雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各適量，拌均。
2、旺火起油鍋，油四五成熱時滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成乳白色斷生後，撈出。
3、鍋內留底油，下入葱薑蒜末炒香，再下入胡蘿蔔片、水發木耳和青椒片，接着下入食鹽、料酒適量，待菜炒熟後，下入魚片，略翻即可。
小貼士：
1、魚肉富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、D等。能增進食慾，防範營養不良。
2、魚頭尾等下腳料可另做湯菜。
魚類營養豐富，含有15～2%極易消化的魚肉蛋白質，所含1～3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸，鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，所以多吃魚類，好處多多。秋天又是養生的季節，美味的魚肉就更是必不可少了，下面就為大家介紹幾款營養魚肉餐，讓你美味享不停。
一、水煮鰱魚
食譜原料：
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，葱50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
製作方法：
1、將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏，制調成佐料1;幹辣椒切段;葱切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌勻起鍋即成。
健康提示：
鰱魚的營養價值高，富含膠質蛋白，有温中補氣等功效。該食譜美味營養。
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