日常生活中做菜炒菜，配點辣椒、大葱之類的辣味食材可以增香提味，但是我們在切辣椒、洋葱、大葱時，手常常被辣的燒疼，眼睛也辣的“淚流滿面”……
雖然如此難受，但為了烹飪出美食不得不繼續，其實，只要掌握一些切辣味食材的技巧，就可以免受辣手、辣眼睛的折磨啦！那麼，怎麼切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢？小編接下來要放送大妙招了！
為什麼辣椒會辣手？
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
怎麼切辣椒不辣手？
1、手上塗食用油
除了防止手在切辣椒時，別碰到辣椒內側，尤其是辣椒的內筋，再就是往手上塗油，可以隔離辣味。
由於是做菜，所以手上塗的是炒菜用的色拉油或者麻油，但不是用油洗手啊，像是塗護手霜一樣，用一小滴油在手上塗均勻，切菜時毫不滑膩，基本不影響操作，切好辣椒裝盤待待炒，趕緊再把手洗乾淨，手就一點都不辣了。當然蒸板和菜刀也要洗一下的。
2、鹽水浸泡
在切辣椒前，先用淡鹽水，把辣椒泡一下，這樣，就能在切的時候，不會有辣到手的現象了。
3、少量食醋洗手
食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
4、用手指肚按着辣椒
在切辣椒時，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
5、用白酒擦手
用白酒擦洗後，再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。
6、戴橡膠手套。
辣椒、洋葱、大葱，在切這些辣味食物的時候，我們的眼睛常常被辣的流淚難受，那麼，該如何切辣椒和洋葱才能更好的保護我們的眼睛呢？
為什麼切洋葱、辣椒會辣眼睛？
其實切辣椒、洋葱、大葱讓你流淚主要原因並不是洋葱的氣味刺激眼睛，而是洋葱的氣味（以硫化丙烯為主的混合物）刺激了鼻粘膜導致了眼睛不舒服。
如何切洋葱、辣椒不辣眼睛？
1、打開窗户或吸油煙機
在有通風條件的地方切洋葱、辣椒，比如打開窗户或打開吸油煙機，讓洋葱、辣椒放出來的氣味及時排走。
2、堵住鼻子用嘴呼吸
如果沒有通風條件，在切洋葱、辣椒之前用棉球或軟紙團將兩個鼻孔堵上，用嘴呼吸。這樣洋葱、辣椒的味道就不會通過鼻子傳到腦神經，就不會流淚了。
3、冷凍後再切
在切辣椒、洋葱、大葱之前把需要切的菜從中間切開，放在冰箱的冷凍閣裏面凍3到5分鐘，再拿出來切就不會辣眼睛了。
4、刀和洋葱浸冷水
把洋葱對半切開，泡一下涼水再切，或者在菜板旁放一盆涼水，一邊切，一邊把刀在水中蘸過。
5、用食油、胡蘿蔔片擦刀
切的時候，把刀或洋葱、辣椒不斷地放冷水中浸一下。用食鹽、食用油或者胡蘿蔔片擦刀，都可解決刺眼的問題。
6、熱水浸泡或者微波爐稍加熱
將洋葱、辣椒浸入熱水中3分鐘後再切也行，或者放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚了。
7、已經被辣椒洋葱辣眼睛了怎麼辦？
如果已經被洋葱、辣椒薰得“淚流滿面”時，可打開冰箱冷凍櫃把頭伸進去一下，只要稍感到臉部涼涼的就會停止流眼淚了，試試看吧。
