水煮肉片的做法：辣香味鮮美辣妹子最愛（圖解）
水煮肉片的湯紅油亮肉味香辣，大廚教你家庭版水煮肉片，開胃又下飯，簡單易做，連吃三天不會膩。水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，肉味香辣，軟嫩，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。該菜湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為國人喜歡家常美食之一，下面一起來學習下怎麼做出美味的水煮肉片吧。
水煮肉片做法需要食材：
原料：前夾肉（150克）
輔料：娃娃菜（50克）
調料：胡椒（3克） 豆瓣醬（10克） 姜（10克） 大葱（10克） 辣椒（紅、尖、幹）（5克） 花椒（5克） 醬油（10克） 料酒（8克） 味精（5克） 鹽（10克） 澱粉（豌豆）（10克） 菜籽油（50克） 平菇（20克）
川味水煮肉片圖解制作工藝：
1、前夾肉切成薄肉片，片要大一點，前夾肉儘量切薄些，不怎麼上漿，口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘，醃製5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用
2、娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開後下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透後撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠幹水份後備用
3、平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗淨後擠幹水份備用
4、剁碎豆瓣醬、辣椒粉、幹辣椒、花椒籽、蒜蓉、薑末、大葱
5、鍋燒熱後下入幹辣椒，小火慢炒，炒幹水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒幹，辣椒炒幹後下入花椒籽，一起炒幹、炒香，是否炒幹、炒香，也是通過聲音來判斷。炒香後倒出，裝入打粉機打成碎（建議不打成粉，吃的時候，碎比粉香），再倒入碗中備用
6、鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香，炒香後倒入適量的幹辣椒粉、豆瓣醬，將豆瓣醬的水份炒幹並炒香，豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要
7、炒香後，倒入大葱和平菇，轉大火翻炒，炒幹平菇的水氣，平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒幹後，加入少量的高湯（能帶出平菇的汁和鮮味，以及大葱的香味）爆香。爆香後加入適量的高湯，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煨15分鐘
8、15分鐘後，濾掉鍋內的渣，鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精，最後下入娃娃菜，入味後撈出置於碗中。散入肉片，湯燒開後一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。
9、湯粘稠度合適時關火，撈出肉片盛入碗中，碗中再淋入湯汁，撒上辣花椒碎，放入適量的辣椒節和葱花，最後潑一勺滾油，美味即成
水煮肉片烹飪技巧：
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、豆瓣一定要炒香炒出紅油來
3、最後澆的熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來
4、用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感
5、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
