日常生活中，大家都喜歡味道鮮美、香甜的食物，對食物的口感要求也越來越高。因此冷落了很多嚐起來口感、味道並不怎麼好，卻營養豐富，又對人身體非常有益的食物。今天要介紹的是4種難吃卻營養豐富的食物。一起來看看吧。
1、發澀的食物
食物中的單寧、植酸和草酸會和口中的唾液蛋白結合並沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。但這些物質都具有很強的抗氧化性，對預防糖尿病和高血脂有益。比如核桃仁皮，它比果肉具有更強的抗氧化作用。建議吃核桃仁時不要把那層褐色的皮去掉。
2、發苦的食物
食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙、茶裏面的茶多酚等，都是有助於預防癌症和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。
3、粗糙的食物
有些人偏愛精細的香米和白麪製品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃起來會感覺有點“扎嗓子”。其實“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動，幫助排便，並改變腸道微生物的種類及數目，減少致癌物生成。膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便祕和腸癌，每日應保證攝入20——30克的膳食纖維。
4、酸味的食物
水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。
