臘肉熏製指南
做臘肉，大多選用豬肋骨附近肥瘦相間的五花肉為佳。
做臘肉，不能吝惜鹽，將鹽用鐵鍋炒至焦黃色。
1、烹調方法
預先水煮
在烹飪前，先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉。
在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，避免它與胺類物質結合生成致癌物；還可以利用高温殺死細菌和病菌；同時煮掉一些鹽分，減小高鹽食品帶來的健康風險。
避免高温油炸
建議選擇清炒、燜、蒸都可以，不建議高温油炸，因為高温給致癌物的產生提供了條件。
2、食用搭配
搭配蔬菜
因為蔬菜含豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減少對有害物質的吸收。
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搭配配料
臘肉還可以搭配洋葱、大蒜，因為洋葱、大蒜所含有的抗氧化物質，也能有效減少致癌物的生成。
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3、餐後補救
喝茶：茶葉中所含的茶多酚能阻斷致癌物生成。
喝酸奶：乳酸菌對亞硝酸鹽具有講解作用。
吃水果：獼猴桃、檸檬等水果含有豐富的維生素C，維生素C能阻斷致癌物的生成。
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瞭解了以上知識，就可以放心地大快朵頤啦！
但也要提示大家：臘肉雖好吃，可不要過量哦。
