中醫認為，雞皮性味甘、温，入脾、胃經，有健脾益氣，生精填髓之功。現代醫學認為，雞皮的保健效果主要體現在其中附有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中起到很重要的效果，它有很好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來很豐潤。所以，雞皮菜餚多有美容保健之功效。
中國自古就有雞皮入膳的記載，其中最有名的莫過於《紅樓夢》中作解酒用的酸筍雞皮湯了。寶玉來到薛姨媽家玩，薛姨媽擺了幾樣細巧茶食，留他們喝茶吃果子，“寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗”。寶玉正在個心甜意洽之時，又兼黛玉、寶釵及姐妹們説説笑笑中，不知不覺中吃了3杯，李嬤嬤又上來攔阻，使寶玉很不愜意，“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了，作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥”。
推薦兩款雞皮美食：
酸筍雞皮湯的做法
原料：酸筍150克，雞皮100克，調味品適量。酸筍洗淨，切段;雞皮洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。
做法步驟：鍋中放菜油適量燒熱後，下葱花、薑末爆香，而後下雞皮翻炒，再加清水適量煮至沸後，下酸筍及調味品等，煮至雞皮熟後即成。
酸筍雞皮湯酸辣爽口，味道獨特，開胃消食，醒酒祛膩，是解酒佳餚。
雞皮粥做法
原料：雞皮100克，大米100克，調味品適量。
步驟：雞皮去毛雜，洗淨，切細絲;大米淘淨，放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待沸時調入雞皮、葱花、薑末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成。
每日1劑，可養陰潤膚。適用於皮膚粗糙不華，毛髮不榮等。
