在我們平凡的日常裏，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則藴含着社會的價值，其運行表彰着一個社會的秩序。制度到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編整理的餐飲部管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲部管理制度1
1、除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核後上報審批，由財務部經理，採購部經理認可，上報總經理同意後方可申購。
2、一般原料採購由廚師領班報日採購，由部門經理認可後即可購買。
3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報採購部購買。
4、領取食品原料必須按規定填寫領料單，各部門領料必須由廚師長或廚師領班簽字，各部經理批准。
5、領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發貨人根據領料單發貨。
6、若實際發貨數量不足，須在領料單上註明實際領用數量，並由發貨人及收貨人共同簽字認可。
7、發完貨後，必須由收貨人驗收並簽字認可。
8、各部門領取貴重原料，必須經過預算，提前一天領用，並嚴格驗收，核准數量。
9、各部門領料單必須由專人保管，不得將領料單互借使用，領後的領料單必須按編號保存，月底將領料單憑證彙總上交餐飲部。
10、在領取鮮活原料時，必須嚴格驗收，如發現質量不符合要求，則應拒絕領用。
11、做好貨物驗收日報表，分類列出，以便於成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及週轉量。
14、倉庫要求清潔衞生，擺放有序，保持櫃門的'安全，防止食品被盜，食品貨架離牆至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變黴。
15、乾濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放，水果，乳製品，海鮮品應單獨存放，並分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、温度符合要求。
16、一切乾濕貨物要有明確分類儲發記錄，凡每月每項進貨及憑領料單分發各部門的物品，均應有詳細註明進發貨物的數量、日期及經手人等，精確的記錄入庫單，做到到貨有數，存貨有序，發貨存據，庫存有分類，管理有制度。
17、如到貨數量不足，質量不符合要求，或存在其他問題，應及時和採購部取得聯繫。
18、進貨時應加貼標籤，註明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的儲存期限，有利於發貨和盤存工作，放置貨物時要有先後固定位置，以便先進先出，後進後出。
19、一切乾濕貨物都應隨時留意，以防變質，乾貨提防發黴或被蟲、鼠咬壞，價格昂貴的貨品應密封貯存。
20、貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙或原裝木箱，大米，麪粉，食鹽等，仍按原包裝的口袋發出，基本保證貨物按原包裝發出。
21、存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對，做到賬物相符，盤點後填好盤存表。
22、無關人員不得進入食品倉庫，如有事進庫，須經餐飲部經理，部位經理簽字認可。
23、倉庫規定固定領物時間，如無特殊情況禁止開庫。
24、倉庫保管在一天結束後，將各部位領料單交給餐飲部成本核算員，為確定日清日結的食品毛利提供依據。
餐飲部管理制度2
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2、保持良好的個人衞生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊乾淨，不留長指甲、不塗指甲油，不佩戴飾品，男不留長髮，女發不披散。
3、不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭髮，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
1、保持營業場所桌椅等的清潔衞生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，牆面天花板無積灰，無四害，牆角無蛛網。
2、保持工作場所、後台的'整潔，各類櫥櫃整齊、清潔，地面乾淨。
3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持台號、酒單、菜單、台料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。
6、嚴格執行鋪台、送菜、上飲料、食品擺放的操作衞生要求。
餐飲部管理制度3
第一條服務員在餐廳中不準大聲喧譁，不準用手置於口袋中。
第二條服務員不準斜靠，服務中不準背對賓客，不準突然轉身或急停。
第三條服務員可以與賓客聊天、聯絡感情，但不能影響服務工作，在與賓客交談時，注意避免正對食物。
第四條服務員應避免在賓客面前做清潔工作。
①勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。
②應保持桌布的乾淨整潔，潑撒出來的食物、飲料應即刻清理。
③不可用手接觸到任何食物、湯汁和酒水。
第五條應自然微笑迎接賓客入座，像家人般問寒問暖。
第六條賓客用完餐後，不要馬上清理枱面，待賓客離開後才可清理，千萬不可讓賓客覺得你對別的賓客的服務比對他的好。
第七條賓客掉在地上的餐具均需要及時更換。
第八條不能在工作中與同事説話打鬧。
第九條及時為賓客更換煙缸、骨碟，整理好手機、撤香巾細節服務。
第十條在上菜時，先將菜式呈現給賓客過目，報菜名，然後詢問賓客是否需要改刀、剔骨等。
①要非常清楚每道菜需要用的.調味醬、佐料及器皿。
②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。
③配上每道菜需要的調味醬或佐料。
第十一條服務員應保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待賓客，儘量記住常客的習慣與喜好的菜式。
第十二條服務員應仔細研究並熟悉菜餚，在服務時口袋中隨時攜帶好開瓶開罐器、打火機、小抹布及筆等相關工具。
第十三條為賓客斟酒技巧要熟練，原則上紅酒半杯（如大號酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，隨時詢問賓客是否滿意。
第十四條未經賓客同意之前，不可送上帳單。
第十五條不可在工作區域內抽煙、吃喝東西、照鏡子、化粧等。
第十六條不可在工作場所中雙手交叉抱胸、搔癢，在賓客面前打哈欠、看手錶等。
第十七條對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到其他賓客用餐，應通知部長去請兒童的父母加以勸導。
