軟炸番茄
原料】
西紅柿250克，雞蛋3個，豆油750克(實耗50克)，精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克(焙好)，黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
【製作過程】
1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用
2、再把西紅柿洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2釐米厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油
3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麪粉，攪拌均勻成漬汁糊
4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麪粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油
5、食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可
鍋塌番茄
【原料】
西紅柿500克，雞蛋2個，麪粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生薑5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻(焙好)
【製作過程】
1、把西紅柿洗淨，用開水燙約2分鐘後，去皮，切開，去蒂，去籽，然後切成2釐米厚的片，撒上少許精鹽，醃漬入味2、大葱、生薑去皮，洗淨，切成碎末，待用3、再把雞蛋打入碗內，抽打起泡。將炒鍋淨後，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時，把西紅柿兩面蘸上面粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色4、炒鍋中，取放入葱末、薑末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當湯汁收干時，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。
