一個事實是，不管是西方發達國家，還是發展中國家，相關肉類消費都很高。近日公佈的2014年肉類消費最新數字中，澳大利亞就重登食肉之國排名第一的寶座——人均一年吃掉的肉類比美國高170克。
美國和中國的肉類消費量同樣很高。公開數據顯示，美國是世界上最愛吃肉的國家之一，每年人均消費肉類235磅（約106.6公斤），相當於每人一年吃掉470個大漢堡。
2012年中國人均肉類消費量為62.7公斤，年均增速達2.2%，中國成為世界上肉類消費增速最快的國家。同時，中國肉類消費總量達到8483萬噸，佔全球肉類消費總量的27.8%。
這就意味着，這份報告觸犯到了不少西方國家的出口利益，比如，在一些國家的特產中，香腸、臘肉等“加工肉製品”赫然在列。也難怪這些國家會對WHO的報告發起反擊。
英國營養專家經由英國科學媒介中心説，歐洲只有極少數人算得上“食用肉類多的人羣”。“肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。
“雖然WHO警告香腸和火腿會致癌，但民眾不該因此不敢吃德國香腸。”農業部長表示，“沒有人應在吃德國油煎香腸時感到害怕”。
10月30日下午，中國畜產品加工研究會名譽會長表示，WHO將加工肉製品列為一類致癌物缺乏充分證據，以偏概全，建議撤銷報告。
肉企受創
暫且拋開消費者不談，上述報告的出現，首先打擊的還是市場中的肉類企業。
據國外媒體報道，美國最大的肉類加工商，在上述報告出現後，股價立即大跌5%。盛產香腸火腿及烤肉的德國、西班牙等國，相關行業也不同程度受到影響。
韓國多家大型超市最近的數據顯示，韓國各大超市加工肉製品銷量鋭減近兩成，其中，某超市10月28日單日加工肉製品銷售量比20日減少了16.9%。
受如此影響，相關產業不可能還坐得住，反擊就此展開。美國知名肉類食品加工企業稱，該報告忽視了肉類對健康的益處，“肉類是人體所需要的重要營養物質，其重要性遠勝於理論上的風險”。
美國肉類協會稱，國際癌症研究機構的報告是對常識和此前無數報告的公然挑釁，“肉和癌症之間沒有關聯。科學研究證明，癌症是一種複雜的疾病，不是由單一食物引發的”。
“地中海飲食習慣的人食用的加工肉製品數量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣的國家卻擁有全球最長壽命的人，健康狀況極佳。”北美肉類協會主管反駁説。
農牧協會批評，“WHO高分貝的警告聲，恐怕讓意大利18萬名肉品業員工的生計受到影響”。
值得注意的是，也有一些國家的消費者很淡定。據外媒報道，多數法國人認為，蔬果有農藥，魚肉有重金屬，吃什麼都有風險。因此，他們“不打算因為紅肉和加工肉品有致癌可能性就少吃”。
為此，一項在線民意調查，詢問讀者是否會因為WHO的警告就減少紅肉和火腿香腸的食用量。最終的結果是，有近4.7萬名讀者參與此項調查，七成法國人表示不會因此少吃肉類加工食品。
關鍵看量
一方是WHO的報告，言之鑿鑿，並強調有800多份研究報告支持其結論；另一方是各國對這份報告的反擊，認為報告“危言聳聽”、“以偏概全”。
那麼，加工類肉製品和紅肉，到底會不會致癌？又會對消費者造成哪些真切的影響？
有一份針對歐洲十國逾44萬人的研究發現，與較少吃加工肉製品的人相比，吃得最多的消費者，過早死亡率增加了44%。
因心臟病死亡率增加了72%，癌症增加了11%。“如果每天吃加工肉食少於20克，可預防3%的早發死亡”。
英國某報道引述最近一項彙總了17個前瞻隊列的分析發現，“每天多食用一份加工肉食，全因死亡和心血管死亡增加15%，癌症死亡增加8%。”
