焯水是什麼意思？焯水的意義何在呢？焯水對菜餚的色香味有着很關鍵的作用，但許多人對焯水還不知道什麼意思，焯水看起來似乎簡單，就是經過焯水烹製的菜餚是否能夠保證色澤鮮豔，下面關於焯水是什麼意思及正確做法，為什麼要焯水意義何在的解讀！
焯水是什麼意思及正確做法
焯水是我們很常見的一種烹飪方式，就是做菜之前先燒一些開水，把菜放入過下開水，至於時間的長短要根據菜品來定，時間剛剛好，做出來的東西才會更加美味。比如芹菜，梅豆角，這些都比較適合焯水後再進行爆炒，或者有些涼調的菜品也會事先焯一下水。
焯水是食材預處理中很關鍵的一步，看似簡單，實則門道多多，而且肉類、海鮮類、蔬菜焯法都不同。掌握正確的焯水方法，不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，還能保持食材原有的鮮味及營養。
一：冷水焯水法
適宜食材：適用於大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動物食材（剛解凍的也得用冷水）。如竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等蔬菜及豬、牛、羊肉等肉類。
原因：含苦澀、癢人等物質或不易熟的蔬菜若用沸水焯燙，怪味去不掉還煮不透。肉類若用沸水焯燙，温度過高使得肉表面立刻凝固，營養成分流失，反而將血污等贓物鎖住了。
冷水焯菜正確做法
1、鍋中倒水，放入食材，開火；
2、加熱過程中應不時翻動，煮沸即可撈出瀝乾。
冷水焯肉正確做法
1、鍋中倒水加料酒（or葱結薑片），放入肉類食材，開火；
2、不時翻動拂去浮沫，水沸騰後撈出；
3、放入冷水中洗去血污即可。
焯肉時產生的泡沫（血沫），主要源自肉中殘留的血水和其他雜質，若不撇去會跑到湯裏，看上去和聞起來都令人反感，最好將其撇去。
二：沸水焯水法
適宜食材：適用於葉類蔬菜及血腥少的海鮮。如菠菜、青筍、油菜等蔬菜及魷魚、八爪魚、貝類等海鮮。
原因：這類食材易熟爛，若焯水時間過長，容易造成營養物質流失，而且影響口感。
沸水焯菜正確做法
1、鍋中倒水加少許鹽（油），燒開；
2、水沸騰後放入蔬菜，片刻後撈出過涼。
沸水焯肉正確做法
1、鍋中倒水加葱結薑片，燒開；
2、放入食材煮約30秒撈出，冷水過涼。
沸水焯燙片刻後一定要立即撈出過涼，能使葉類蔬菜保持鮮豔色澤，保持海鮮肉質的細嫩。葉類蔬菜建議先焯燙再切，可以避免營養流失過多。
為什麼要焯水意義何在
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。那麼，焯水的意義何在呢？往下看：
1、色澤以及味道更加鮮美
可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
焯水，是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水又稱出水、飛水，東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
焯水看起來似乎有些簡單，但經焯水後再烹製的菜餚能否保證色澤鮮豔、口感脆嫩，卻在很大程度上取決於原料焯水的好壞。所以，在實際操作中，焯水仍有許多值得掌握的訣竅。
2、加快食物成熟
有一些食物烹炒的時間比較長，難以徹底成熟，此時我們就可以事先進行焯水，然後爆炒片刻，即可入盤。
比如豆角，我認為炒菜時豆角需要的時間久一些，我比較喜歡先焯水大概3分鐘左右撈出，再翻炒片刻，就可以食用美食了，真的節省了很多時間呢！
3、肉類的焯水
肉類應當如何焯水呢？不必等水燒開了，直接可以涼水鍋焯水即可，加水量只需要淹沒食材就可以了。接下來就是等水開，上面會漂浮一層看起來發白的沫子，我們要把它撈乾淨，直到滾出來的不再是發白發黃的沫子，反而變成了白色的氣泡為止，這時就可以出鍋了，再過一下清水，洗乾淨，就可以開始下一步的操作了，就是這麼簡單。
其實不論哪種食物焯水，是涼水鍋焯水還是熱水鍋焯水，掌握好方法，還有時間，就可以做出營養又美味的食物來，我們都是為了自己得味蕾而服務啊，吃到好的食物心情自然也會變好的，有時候開心真的就如此簡單，你們説呢？
4種菜必須焯水
1、含草酸高的菜
如：菠菜、莧菜、茭白、竹筍等。
2、含硝酸鹽的菜
如：香椿、蕨菜等。
3、質地硬的菜
如：芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等。
4、野菜
如：馬蘭頭、薺菜、茼蒿等。
看完之後，是不是恍然大悟？原來焯水也是一門學問！正確的焯水方法，不僅能做出好看好吃的菜，還不會危害身體健康！
