晚上發麪第二天蒸行嗎？其實，這是可以的。一般是可以晚上發麪第二天蒸的，不過這樣要控制好麪糰所處環境的温度。注意面發酵時間過長的話會因發酵而發酸。
1晚上發麪第二天蒸行嗎1：
晚上發麪第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱里加蓋保鮮膜冷藏，即能保障麪糰不變質，又能保障原有的品質，第二天做出來的饅頭風味才更佳，反之則影響口感，也會導致變質。此外蒸饅頭放點鹼面就不酸了，蒸出來的饅頭味道也不影響口感。
2晚上發麪第二天蒸行嗎2：
我們是可以讓麪糰發酵一夜然後等到第二天蒸它的，不過這樣做的話要控制好麪糰所處環境的温度，如果環境温度太高的話麪糰經過一夜發酵就會味道發酸了。
所以我們如果想要在夏天的時候這樣發麪的話，就可以把揉好的麪糰放入冰箱裏冷藏，這種低温環境中酵母活性也比較低，這樣麪糰發酵速度變慢了就不容易因為過度發酵而發酸。
我們平時在發酵麪糰的時候如果不知道它有沒有發好的話，就可以在手指上面沾一點麪粉插入麪糰中，如果手指抽出來後面團的洞不會回縮的話，就代表麪糰發好了。
3晚上發麪第二天蒸行嗎3：
可以晚上發麪第二天蒸。冷藏發酵和麪方法：
食材：麪粉、酵母粉
調味：白糖
方法步驟：
1.準備500克麪粉，麪粉選擇中筋麪粉即可，中筋麪粉最適合蒸饅頭，蒸包子。
2.碗中準備270克温水，水太涼太熱都不好，保持不燙手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子攪拌融合，水顏色會變渾濁，這都是正常現象。不影響發酵。
3.用這碗酵母水和麪，邊倒水邊用筷子攪，讓麪粉吸收水分，一次不可倒太快，全部攪出面絮的樣子，就可以下手和麪了。
4.和麪到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態就可以，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，冷藏發酵，麪糰不能接觸空氣，會導致麪糰發酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，時間在10個小時左右，晚上十點放，早晨六點和麪。
5.等到第二天早晨，可以打開看一看，麪糰發酵非常成功，挖開內部看一看，全是蜂窩狀氣孔，這樣的麪糰蒸包子，肯定好吃，很多小夥伴總抱怨發麪失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。
6.把面盆端出來，先回温20分鐘，在案板上撒點乾麪粉，防止像原來和麪那樣，開始揉麪，排淨內部空氣，多費點耐心，一定要揉搓到位。
7.分成均等的面劑，通過面劑的橫切面，可以看一看，內部沒有塌陷的氣孔，表示揉得很成功，如果有氣孔，則表示需要繼續揉。
8.用這個麪糰，不論是蒸包子還是揉饅頭，全部做好之後，記得進行二次醒面，讓麪糰得到充分休息，鬆弛一會兒，能避免塌陷，開水上鍋，饅頭、素包子蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，即可關火，白白胖胖，個個暄軟好吃。
