餃子餡的調製方法：一家餃子一個味道,好包不好調
餃子是我們日常餐桌上不可缺少的美食。那麼美味的餃子餡怎麼調呢？百吃不厭的餃子好包不好調餡正所謂一家餃子一個味道。不少朋友說餃子好包餡難調。是啊，一家餃子一個味道。北方人愛吃餃子，過年過節那是更少不了餃子，無論是風俗還是吃貨的本性，北方人對餃子就是那麼情有獨鍾。
下面介紹餃子餡的調製方法：換換手法，互相交流，共同提高。使傳承已久的餃子常吃常新。
酸菜餃子餡料調製方法：
肉餡肥瘦比例在1:1左右。酸菜餃子肉太瘦吃起來口感欠佳。
牛羊肉做餡也很好，豬肉牛肉混合做餡更別有風味。
酸菜洗淨切碎，攥出一部分水分。不可攥的太乾，太乾酸菜餃子的味道大打折扣。
蝦去頭，剝皮，去沙線，切碎。
海米洗淨切碎
肉餡、蝦仁、姜、海米、雞蛋一個混合。
每500克餡加鹽3.5克。（按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。）可根據個人的口味適量增減。然後加水，最好是雞湯或骨頭湯，如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入100克水左右。水量不可過多，一個方向用力攪。餡攪好後加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油。調勻備用。
肉餡調好後可放入冰箱冷藏，降溫增加肉餡的粘度包餃子時好包。
蔥洗淨切碎
包餃子前把酸菜餡、蔥倒入肉餡，加香油。不可提前加入，防止餡出湯。
充分攪拌均勻。如餡太乾可適當加水調製。
三鮮餃子餡料調製方法：
主料：韭菜、800克 、豬肉600克、蝦仁300克。
餃子餡的配伍範圍很廣魚、蝦、貝類、豬、牛、羊肉等及豆製品都可以作為餃子餡的原料。
肉菜比例也可隨心所欲。純素餡餃子更是味美鮮新。只要自己喜歡就是最好。
酸菜性格高傲孤僻只和肉類來往，不和其它蔬菜交流。和菌類還算免強。
輔料：雞蛋一個，姜適量，剁碎裝盤備用。
韭菜摘洗乾淨，瀝乾水。
將韭菜切成 3 到 4 毫米長的韭菜末。太長或太短都會影響口感。裝入盆中備用。
肉餡肥瘦比例可根據自己的習慣搭配，如用精瘦肉做餡料調餡時的要多加些水和油。肉餡要多攪幾次邊攪邊加水。
韭菜、瓜類、洋蔥等餃子餡肉的肥瘦比例一般是3:7。芹菜、白菜、甘藍等餃子餡肉的肥瘦比例一般是 4:6。酸菜、茄子餃子餡肉的肥瘦比例是1:1。有的直接用五花肉做餡，肥肉佔的比例就更大了。
按照低脂飲食的理念，還是少加些肥肉為好。
蝦去皮，清除背部沙線，剁碎備用。
將蝦仁肉餡倒入盆中，加入一個雞蛋、薑末。
蝦仁與肉餡混合後加鹽，每500克餡加鹽3.5克。（按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。）可根據個人的口味適量增減。然後加水，最好是雞湯或骨頭湯，如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入100克水左右。水量不可過多，防止韭菜加入後會出湯。一個方向用力攪。餡攪好後加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油。調勻備用。調味料加入量要合適，不可太多，如吃出調料味特濃，那就是調餡的失敗。除非個人有特殊喜好。
包餃子前將韭菜倒入肉餡盆中，加入適量香油。攪拌均勻。菜不可提前和肉餡混合以免出湯。
芹菜、洋蔥、鮮蘑餃子餡調製方法：
主料：豬肉500克、芹菜600克、洋蔥300克、鮮蘑200克。
輔料：姜、蔥、海米、雞蛋一個。
肉餡肥瘦比例：4:6。可根據自己的習慣搭配。
海米洗淨剁碎
芹菜摘掉葉子，洗淨。切碎。
洋蔥扒皮洗淨剁碎
鮮蘑洗淨焯水剁碎
洋蔥、芹菜裝入一盆中，每500克加鹽1克攪拌均勻靜置3到5分鐘。脫掉一部分水分。
攥出菜餡的水分，裝入盤中。
菜餡攥出的水用作調肉餡。
將海米、姜、雞蛋加入肉餡。每500克餡加鹽3.5克。（按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。）可根據個人的口味適量增減。然後加水，最好是雞湯或骨頭湯，如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入150克水。水量可視情況靈活掌握，肉瘦水多一些。一個方向用力攪。餡攪好後加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油。調勻備用。
包餃子前將芹菜洋蔥鮮蘑倒入肉餡中，加入蔥、香油充分攪拌均勻。
