帶魚是海魚的一種,帶魚的身上魚刺很少,對於愛吃魚又怕卡魚骨的人來說是很好的東西。帶魚無論是蒸煮炒都十分美味,烹飪的方便也有好多,要想設法讓帶魚的鮮味溢位,又沒有腥味還是要講究技巧的。那麼帶魚的做法你知道多少?下面和小編一起來看看。
帶魚的做法有哪些1
洗帶魚的正確方法和步驟
1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭,並剪開帶魚的肚子,切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。
2、把帶魚肚子裡的內臟摘出來扔掉,然後把帶魚段拿到自來水下面,邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜,最後再把帶魚段沖洗乾淨就可以了。
注意事項
洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水,因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉,洗帶魚的過程中要儘量注意,不要把帶魚鱗弄掉了,更不要有意地去刮擦那層銀鱗。
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值,但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉,氧化後的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味,這樣的帶魚鱗已經不可以再食用了,洗帶魚的時候就要儘量洗掉它。
方法一
把帶魚段放在80度左右的熱水裡,燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中,冷水裡可提前加些生薑片和細鹽,浸泡至帶魚段冷卻後,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把帶魚鱗清除乾淨,最後再用流水沖洗一下就可以了。
方法二
取少量鹼面化在清水裡,然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間,這樣也很容易把帶魚鱗洗乾淨,而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。
方法三
凍好的帶魚段不要提前解凍,直接泡入溫水讓表面的冰化掉,冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗,一邊刷洗一邊用水衝,化一塊就刷一塊。
帶魚的做法
做法一
材料
帶魚500g,蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚,帶魚身上的'腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
3、帶魚去髒,如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾汙,又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥,把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥,切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下晒乾,然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥,器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
做法二
材料
帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法
1、買帶魚時處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。
做法三
材料
帶魚、鹽、料酒、薑片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、麵粉、紅剁椒。
做法
1)帶魚處理乾淨,去頭尾切段,撒鹽和料酒醃製15分鐘。
2)準備薑片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻。
3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。
4)炒香紅剁椒,加蔥薑蒜。
5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。
帶魚的做法有哪些2
冰凍帶魚怎麼做好吃:糖醋帶魚
食材準備
凍帶魚1斤,花椒適量,蔥姜適量,料酒,麵粉適量,是十三香,生抽,糖,醋,蠔油,芝麻適量。
方法步驟
1、將魚提前洗淨,瀝乾後烹入盆中嗎,
2、帶魚洗淨瀝乾後加入鹽,十三香,花椒,生抽,薑片和蔥段醃20分鐘;
3、將做好的帶魚兩沾上粉,放入油鍋中煎至兩面金黃;
4、鍋中餘油,爆香蔥薑蒜,加入小碗調味料,再加入生抽,蠔油,芝麻,白糖,醋,鹽和十三香調勻的糖醋汁;
5、放入煎好的魚,倒入糖醋汁,燒10分鐘,湯汁濃稠即可出鍋。
冰凍帶魚怎麼做好吃:韓式烤帶魚
食材準備
帶魚適量,韓式辣醬,黑胡椒,辣椒粉,料酒,醋,蠔油,鹽適量。
方法步驟
1、將帶魚清洗乾淨,切段待用;
2、盆中放入辣醬,黑胡椒,辣椒粉,料酒,醋和蠔油和鹽,再放入帶魚醃3小時左右;
3、烤盤中放上錫紙,刷油後將帶魚擺在盤中;
4、然後入180度的.烤箱中烤15分鐘左右即可。
冰凍帶魚怎麼做好吃:剁椒蒸帶魚
食材準備
帶魚200克,腐竹50克,鹽3克,剁椒20克,料酒2克,姜2克。
方法步驟
1、姜切絲,帶魚段洗淨,帶魚段加料酒、薑絲、鹽醃一小時;
2、腐竹洗淨後,用溫水泡發二十分鐘,剪大小均勻的段;
3、將腐竹碼在盤底,上面放少許剁椒醬,再把帶魚排在上面,表面放剁椒醬;
4、蒸鍋內水開後,盤入蒸鍋,中火蒸10分鐘左右即可出鍋。
冰凍帶魚怎麼做好吃:正宗紅燒帶魚
食材準備
帶魚1斤,五花肉15克,蔥薑蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽15克,澱粉20克,大料少許,花椒適量,蠔油15克,味精10克,雞粉5克。
方法步驟
1、將蔥薑蒜洗淨,蔥薑切片,蔥切花;
2、帶魚去頭尾內臟後洗淨切段,加入料酒10克,鹽2克,胡椒粉5克拌勻醃20分鐘;
3、鍋中適量油,燒至7成熱時將帶魚裹上澱粉放入鍋中炸至金黃撈出控油;
4、鍋中適量油燒至7成熱,放入大料,胡椒煸香,然後下入五花肉,蔥薑蒜爆香;
5、接著加入蠔油,生抽,米醋,雞粉,白糖,料酒和鹽,加入少許清水,放入炸好的帶魚;
6、大火燒開後轉為小火燉煮10分鐘左右即可出鍋。