五仁月餅的做法:月餅餡料和做法一條龍
老一輩就鍾情五仁月餅,五仁月餅也是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
【主料】瓜子仁100g;桔餅絲50g;菠蘿絲40g;花生65g;黑芝麻30g;松仁30g;核桃10g;白糖70g;植物油30ml;白酒10g;水80g;熟糯米120g
【輔料】低筋粉100g;吉士粉5g;轉化糖漿70g;花生油25g;鹼水1g?? ?
自制五仁月餅的做法步驟
1.備好材料。
2.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
3.黑芝麻炒熟即可,花生在鍋中炸熟即可。
4.鍋燒乾,燒熱,倒入糯米炒至發黃,吃起來不帶生味即可。
5.材料中大些的材料切碎,都倒入盆裏,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g攪拌均勻。
6.再分次的倒入熟糯米,直到餡能揉成團,軟硬適中為止。
7.轉化糖漿70g,花生油25g,鹼水1g倒入盆裏攪拌均勻。
8.倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
9.揉成團,室温放置1小時。
10.五仁一個為57g揉成團,皮一個為18g揉成團。
11.取一個皮,放入一個五仁餡。
12.從下往上推。
13.包起來。
14.模子裏倒入些麪粉,轉幾圈再倒出來,放入餡輕輕按扁。
15.壓出月餅來。
16.放入烤盤裏,撒上少許水,先以180°烤5分鐘。
17.拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。